Terrine de chevreuil simple

Ingrédients :

400 g de viande de chevreuil
400 g de chair à saucisse
1 échalote
1 gousse d'ail
2 c à soupe de cognac
1 oeuf
1 c à soupe de farine
sel :10 g au kg
poivre : 3 g au kg

La veille :

Couper la viande de chevreuil en petits morceaux , la mettre dans un saladier avec l'échalote + la gousse d'ail émincées + le cognac.
Bien mélanger le tout et laisser mariner la nuit.                    

Le lendemain :

Mélanger la chair à saucisse + la viande de chevreuil et sa marinade  ( peser soigneusement ce mélange  pour calculer la dose de sel et de poivre ) + l'oeuf + la farine .

Tasser ce mélange dans une terrine , poser 1 feuille de laurier sur le dessus , placer le couvercle.

Mettre la terrine au four dans un bain-marie et cuire 1 h 30  à 180°c.

Laisser refroidir dans le four puis placer au frais.            

@"jeanluc" La recette m'intéresse ( j'aime quand c'est simple )
Mais Qu'entends-tu par chair à pâté ? Ne serait-ce pas plutôt de la chair à saucisse ?

@horace2002 , tu as raison car c' est bien de la chair à saucisse qu' il faut mettre        
Je viens de changer çà dans la recette            

Ok, super Jean Luc

C'est simple, ça me plait
merci

J'ai la même mais je mets de la gorge...au lieu de chair à saucisse... Faudra que j'essaye les deux pour comparer...

jeanluc36 a écrit:Ingrédients :

400 g de viande de chevreuil
400 g de chair à saucisse
1 échalote
1 gousse d'ail
2 c à soupe de cognac
1 oeuf
1 c à soupe de farine
sel :10 g au kg
poivre : 3 g au kg

La veille :

Couper la viande de chevreuil en petits morceaux , la mettre dans un saladier avec l'échalote + la gousse d'ail émincées + le cognac.
Bien mélanger le tout et laisser mariner la nuit.                    

Le lendemain :

Mélanger la chair à saucisse + la viande de chevreuil et sa marinade  ( peser soigneusement ce mélange  pour calculer la dose de sel et de poivre ) + l'oeuf + la farine .

Tasser ce mélange dans une terrine , poser 1 feuille de laurier sur le dessus , placer le couvercle.

Mettre la terrine au four dans un bain-marie et cuire 1 h 30  à 180°c.

Laisser refroidir dans le four puis placer au frais.            

Le Hardi a écrit:J'ai la même mais je mets de la gorge...au lieu de chair à saucisse... Faudra que j'essaye les deux pour comparer...

jeanluc36 a écrit:Ingrédients :

400 g de viande de chevreuil
400 g de chair à saucisse
1 échalote
1 gousse d'ail
2 c à soupe de cognac
1 oeuf
1 c à soupe de farine
sel :10 g au kg
poivre : 3 g au kg

La veille :

Couper la viande de chevreuil en petits morceaux , la mettre dans un saladier avec l'échalote + la gousse d'ail émincées + le cognac.
Bien mélanger le tout et laisser mariner la nuit.                    

Le lendemain :

Mélanger la chair à saucisse + la viande de chevreuil et sa marinade  ( peser soigneusement ce mélange  pour calculer la dose de sel et de poivre ) + l'oeuf + la farine .

Tasser ce mélange dans une terrine , poser 1 feuille de laurier sur le dessus , placer le couvercle.

Mettre la terrine au four dans un bain-marie et cuire 1 h 30  à 180°c.

Laisser refroidir dans le four puis placer au frais.            

La chair à saucisse est déjà salée, pour ta recette avec la gorge je pense qu'il faudra mettre plus de sel (entre 16 et 18g au kilo pour mes recettes).

Je mets 15g de sel et 3g de poivre

Merci pour la recette.
J'ai à peu près la même recette mais la chair à saucisse est remplacé par du veau (300 grammes si 500 grammes de chevreuil) et de la poitrine de lard (150 à 200 grammes).

Le fait de ne faire que couper le chevreuil et ne pas le hacher ne fait pas de trop gros morceaux ?

Il est bien marqué dans la recette de couper la viande de chevreuil en petits morceaux          
Mais rien n' empêche de la hacher si l' on veut            

Bonjour, c'est tout ce qu'on aime, la simplicité et le goût du chevreuil, on en aurait les papilles qui salivent d'avance .

Pour une terrine deux fois plus grande, tu doubles les proportions, mais combien de temps au four ? 2h ?

Bonjour ,
J' en ai encore fait une lundi qui pesait 1,7 kg et je l' ai faite cuire pendant deux heures          

Le Hardi a écrit:Je mets 15g de sel et 3g de poivre

Moi aussi.

Bonjour, pour être certain de la cuisson du pâté ou de la terrine , j' utilise un thermomètre sonde qui me permet de contrôler la température au coeur du produit. A 72 ° au centre de la terrine c' est cuit.

Personnellement, je n'oublie jamais une 1/2 c. à soupe de piment d'espelette. Je ne sais pas si ça enlève le coté simple de la recette, mais quand on a grandi au pays basque, c'est un incontournable. Et l'essayer, c'est l'adopter

Paulord a écrit:Personnellement, je n'oublie jamais une 1/2 c. à soupe de piment d'espelette. Je ne sais pas si ça enlève le coté simple de la recette, mais quand on a grandi au pays basque, c'est un incontournable. Et l'essayer, c'est l'adopter

Je vais te faire une confidence Paulord              Très souvent je remplace le poivre par du piment d' Espelette dans toutes mes recettes de pâté              
Je n' ai pas grandi au Pays-Basque                 mais depuis 25 ans j' y vais une semaine à la palombe    

Bonsoir les amis,

Pourriez vous donner la recette compliquées après la simple.

Le piment d'Espélette parfait, le poivre sauvage de Madagascar excellent.

Humm ça me rappelle les randos de ma jeunesse (12-13 ans) autour de La Rhune, et justement ces Palombières en pierre que je prenais pour des tours de sorciers à cause de la visite annuelle du musée Basque avec l'école et toutes leurs histoires de sorcières basques (+ de 35 ans déjà, pffiou !) . C'était pas loin de Sare où on mangeait toujours un excellent gâteau basque au dessert. Tiens au fait, là tout de suite, j'ai une furieuse envie d'une grosse tartine de ta terrine de chevreuil avec un coup d'Irouléguy qu'il me reste au garage ! Et maintenant au dessert, j'opterai plus pour un Ossau Iraty sur lit de confiture de cerises noires... si seulement on pouvait se téléporter là-bas

bernie a écrit:Bonjour, pour être certain de la cuisson du pâté ou de la terrine , j' utilise un thermomètre sonde qui me permet de contrôler la température au coeur du produit. A 72 ° au centre de la terrine c' est cuit.

Bonjour c'est valable pour du sanglier aussi ?

Bien sûr que la recette est valable aussi pour du sanglier J' en ai justement au frigo et je vais en manger à midi

Dans chacune de mes terrines, je mets des pistaches et je rajoute une cuillère à soupe d'armagnac ou de cognac quand ils en demandent que deux. Dimanche, j'en ai faite une de poules faisanes je l'ai faite aux raisins secs et aromates... on va la déguster samedi soir ! J'ai hâte. J'adore le gibier en terrine

jeanluc36 a écrit:Bien sûr que la recette est valable aussi pour du sanglier                              J' en ai justement au frigo et je vais en manger à midi                

Je ne parlais pas de la recette, mais de la mesure à 72° avec une terrine de sanglier