Mon magret de canard séché

Bonjour une petite recette très simple et efficace a condition d’être patient.

Pour cette recette il vous faudra:
1 beau magret de canard de ferme de préférence bien que les sous vide vont très bien aussi.  
2 sachet de gros sel de Guérande.
Poivre du moulin.
Herbes de Provence.
Piment d’Espelette.

Il vous faut un beau magret bien frais, ou vous enlèverez les nervures et le surplus de gras sur ces cotés.



Dans une boite en plastique déposer une bonne couche de gros sel de Guérande et mettre votre magret coté peau sur le sel






le recouvrir totalement de sel en tassant bien




Et la commence le jeu de patience, et ne pas dépasser les étapes, il faut le laisser dans le sel pendant 24H dans le bas de votre frigidaire .



Une fois les 24H passer et pas 1H de plus enlever votre magret du sel, il faut le frotter avec un torchon sec pour lui enlever le sel qui lui colle, ne vous inquiétez pas pour son aspect dèséché tout est normal...



La il vous faut l’arroser de poivre du moulin, de piment d’Espelette et d'herbe de Provence.




Une fois cette étape faite, l'enrouler dans un torchon propre et sec, que vous laisser dans le bas de votre frigo pendant 3 semaines...




Au bout de 3 semaines vous pouvez déguster un magret de canard séché, soit sur des toast grillé accompagné d'une salade , soit découpé a la planche pour dégusté de bonne tranche a la cabane de chasse avec les copains

Il doit être vraiment bon !!!

Comme toutes les bonnes choses, il faut être patient.

C'est pareil avec les rhums arrangés , gnoles , cidres ou vins artisanaux.

Merci, au prochain colvert , miam miam..
Fred

Merci du partage . En effet, ça semble appétissant . Mais dis moi si ça "marche" avec du sel de Noirmoutier , parce qu'ici ...

salut,
c'est bizarre, on dirait presque du jambon au niveau de l'aspect!

Oui le sel de Noirmoutier fait très bien le travail.

et bien oui bof c'est le meme principe que le jambon séché mais avec du canard c'est une tuerie.

Salut ,

C'est excellent , ma maman le fait ainsi .
À l'apéro , un délice .

Je sais déjà comment finira mon prochain colvert

5rcs a écrit:Merci, au prochain colvert , miam miam..  
Fred

Hugo76 a écrit:Je sais déjà comment finira mon prochain colvert

Demandez confirmation à Ypoons mais 24h au sel pour un colvert me paraît beaucoup. Sa recette est pour un canard fermier et un magret beaucoup plus épais. Je fais grosso-modo la même chose avec les bréchets d’oie sauvage qui pèsent environ 380g et je ne les mets au sel que pendant 8h, sinon j’ai trouvé que c’était trop salé. Au fait, si vous les passez au fumoir (à froid) pendant 7 ou 8h cela rajoute un petit goût délicieux!
Bon appétit!

bravo ca a l'air trop bon

je vais essayer avec mon prochain canard , alors si queqlqu'un a le temps ideal de salaison ca m'interresse .

J'en ai mangé servi sur une salade composée et c'était vraiment très bon.

Moi, je laisse 12 heures au sel.
Vous pouvez aussi faire des filets mignons de porc de la même façon, très bon également.
Les filets de poisson aussi, beaucoup de choses en fait.
Filet de sandre au sel et fumé, anguille ... un délice.

Et pour faire un fumoir qui ne coute rien, utiliser un vieux réfrigérateur.
Je vous montrerai mon installation, mais pour le moment elle est rangée.

oui le temps de trempage dans le sel est proportionnel a la taille du morceau de viande( un jambon restera toujours plus longtemps dans le sel qu'un magret de canard)

ypoons a écrit:Oui le sel de Noirmoutier fait très bien le travail.

et bien oui bof c'est le meme principe que le jambon séché mais avec du canard c'est une tuerie.

Pour le sel, je m'en doutais ... En tout cas, le prochain coinc finira comme ça aussi.

Tu verra Vendéen tu va te régaler, c'est vraiment top

si je resume pour un colvert 12h de salaison et aprés sechage de 3 semaines et on peux le conserver combien de temps ???

Déjà fait à peu prés la même recette,excellent.
Merci pour le partage.

Salut PP27 bah a vrais dire mais magrets non jamais rester trainer plus de 2 semaines, une fois prêt en général des qu'il sont prêt je les mange :p

faudrais que je laisse un morceau dans le frigo pour voir combien de temps on peu les conserver, mais ca m'ennuie de gâcher ca comment faire?

Insulaire a écrit:

5rcs a écrit:Merci, au prochain colvert , miam miam..  
Fred

Hugo76 a écrit:Je sais déjà comment finira mon prochain colvert

Demandez confirmation à Ypoons mais 24h au sel pour un colvert me paraît beaucoup. Sa recette est pour un canard fermier et un magret beaucoup plus épais. Je fais grosso-modo la même chose avec les bréchets d’oie sauvage qui pèsent environ 380g et je ne les mets au sel que pendant 8h, sinon j’ai trouvé que c’était trop salé. Au fait, si vous les passez au fumoir (à froid)  pendant 7 ou 8h cela rajoute un petit goût délicieux!
Bon appétit!

Tu fais bien de me le dire, je me serais fait avoir, merci !
Par contre, je me demandais, pour les 3 semaines de séchage, dans une cave sèche c'est peut-être mieux que dans un frigo humide pour éviter la moisissure ?

Bien sur c'est d,ailleurs  comme ça que c'est fait artisanalement, (en cave)
a condition de les mettre dans des sacs a jambon ou similaire pour évité que les insectes ne viennent pondre sur la viande, le fait de l'enrouler dans un simple torchon ne suffis pas!!!

EDITE.

Il mais arriver une fois un problème de moisissure dans le bas du frigo, je n'avais pas respecter assez longtemps le trempage dans le sel, depuis aucun problème particulier.

pp27 a écrit:si je resume pour un colvert 12h de salaison et aprés sechage de 3 semaines et on peux le conserver combien de temps ???

Salut Ypoons et PP27,
Quand je fais des bréchets d’oie de cette façon, je les fais par 6 ou 8 et au bout de trois semaines à 6 ou 7 C, je les mets sous-vide au congélateur. On peut les garder ainsi pendant plus d’un an et ils gardent la même consistance et la même saveur.

ypoons a écrit:Bien sur c'est d,ailleurs  comme ça que c'est fait artisanalement, (en cave)
a condition de les mettre dans des sacs a jambon ou similaire pour évité que les insectes ne viennent pondre sur la viande, le fait de l'enrouler dans un simple torchon ne suffis pas!!!

EDITE.

Il mais arriver une fois un problème de moisissure dans le bas du frigo, je n'avais pas respecter assez longtemps le trempage dans le sel, depuis aucun problème particulier.

Très bien  merci de ta réponse

Je vous conseille un bouquin à télécharger.

https://www.google.fr/search?q=petit+larousse+des+conserves+et+salaisons+pdf&ie=utf-8&oe=utf-8&gws_rd=cr&ei=-9NlVpkjx_Zo68yfOA

sympa la recette simple et délicieuse