Sanglier séché

Pour cette recette nous avons besoin :

- un morceau de sanglier maigre (gigot ou épaule)
- vin rouge
- moutarde
- sel
- poivre
- piment
- jus d'orange


Couper le sanglier en lamelles de 5mm d'épais, 3cm de large et long comme vous voulez.

Mélanger le vin, le jus d'orange à parts égales.
Faire un bol de marinade (pas plus).
Rajouter 2 cuillères à soupe de moutarde, du sel du poivre et du piment.
Tremper le sanglier dans cette marinade pendant 5min.

Pendant ce temps chauffer le four à 80° et sortir la grille, ne pas oublier de laisser un bac au fond du four.

Placer les morceaux de viande sur la grille et enfourner.

Toutes les demi heures retourner les morceaux de viande et peindre la partie qui va etre dessus avec la marinade.

Répeter l'opération pendant 2-2.30h (gouter un morceau au bout de 2h et aviser).

Servir et déguster en apéro ou casse croute.

Vous pouvez les couvrir de miel avant d'enfourner si vous voulez tester c'est sympa aussi.

2 heures à 80 ° il est cuit, mais pas "séché" le séché est cru.

Le "séché" est un abus de langage, on ne sèche pas la viande on la cuit.
Idem pour la salaison, il est cuit au sel (et non à la chaleur).

D'ailleurs j'ai eu l'occasion de goûter des filets mignons "séchés" de Sanglier. Super agréable à l'apéro !!!

sanglier34 a écrit:Le "séché" est un abus de langage, on ne sèche pas la viande on la cuit.
Idem pour la salaison, il est cuit au sel (et non à la chaleur).

Le "séché" restera su séché cru, il n'y a pas de cuisson, mais de la fermentation lactique qui transforme mais ne cuit pas. Si tu as des germes dans la viande il ne seront pas supprimés. Je n'entamerai pas de débat là dessus, ta recette est sympa, mais demeure une cuisson douce qui a l'avantage de ne pas contracter la viande.

@sanglier34,
j'ai essayé ta recette et c'était très bon à l'apéro! nos invités (et nous) avons beaucoup apprécié et c'était très original. J'avais découpé les tranches dans du rumsteak de sanglier et c'était un peu fin. La prochaine fois j’épaissirai la sauce également car avec la 1/2 de jus d'orange c’était un peu liquide lors de la cuisson (heu séchage pardon!)
Merci pour le partage!

Cette recette me tente je crois que je vais la faire dans un avenir très proche
J' en salive déjà à l' avance