Comment enlever un magret sur un canard aprês le tir?

Bonjour je me lance cette saison dans la chasse du canard, et je voulais savoir comment retirer les magrets sur un canard ?

Tu fais bien de préciser dans le titre après le tir...Parce qu'avant,c'est beaucoup plus difficile... Pour etre plus sérieux,si tu ne veux pas le plumer,tu le dépouilles comme un lapin et tu découpes les magrets à partir du brechet...

Tout est dit ...

gxa68 a écrit:Tu fais bien de préciser dans le titre après le tir...Parce qu'avant,c'est beaucoup plus difficile... Pour etre plus sérieux,si tu ne veux pas le plumer,tu le dépouilles comme un lapin et tu découpes les magretsà partir du brechet...

c'est quoi    

Tiens regarde ...

http://fr.m.wikipedia.org/wiki/Bréchet

merci:stupid: 

the fox a écrit:Bonjour je me lance cette saison dans la chasse du canard, et je voulais savoir comment retirer les magrets sur un canard ?

Bonsoir the Fox,
Oui, une légère incision le long du bréchet, sans couper les chairs, on on repousse la peau et les plumes de chaque côté et on prélève ensuite les filets : c’est ce que je fais pour les siffleurs qui ne sont généralement pas bien gras mais pour les beaux colverts bien dodus, je plume tout d’abord les poitrines (sans m’occuper des ailes, des pattes ou du dos), je grille le duvet restant au chalumeau et j’incise de chaque côté du bréchet afin de prélever les magrets avec la peau et le gras. J’ai des oies dans le garage dont je vais m’occuper ce soir et je mettrai une vidéo sur ce post. La technique reste la même pour les oies ou les canards.
Amicalement,

Bonsoir à tous,
puisque l'on est un peut dans l'après chasse et la cuisine de nos coins-coins,
j'aurrais voulu qlqs conseils culinaire,
voilà j'ai commencè depuis l'annèe derniere la chasse a la tonne
et prèlevè 3 souchet que j'ai fait rotir au four....et là un peut dèçu car
canard assez fort et j'ai eu beaucoup de mal a finir!!
J'ai 2 cannes colvert a faire et en les plumants elles sentèes la même odeur aussi
"sauvage"
Esque vous aurriez des recettes pour attenuer ce gout fort?
Et esque il y a certaines especes de canards meilleure que les autres?
enfin j'ai 4 sarcelles aussi à faire, mais là je pense que je vais me règaler!!
Pour en revenir sur cette saison , içi au sud des landes, c'est très très calme!!!!!
on attend les canards!!!
bonne soirèe!

Les souchets sont bien souvent les plus mauvais, surtout les vieux qui ont mangés un maximum dans la vase.

Le meilleur c'est la sarcelle normalement.

Allor volontiers pour la vidéo   

En tout cas merci beaucoup pour vos réponses.

the fox a écrit:Allor volontiers pour la vidéo   

En tout cas merci beaucoup pour vos réponses.

Salut The Fox,
Je ne t'avais pas oublié! Comme promis, voilà une petite vidéo que j'ai faite hier soir en prélevant des magrets de morillon, de sarcelle et de siffleur. J'espère que cela te donnera une idée de la marche à suivre. Il y a peut-être une meilleure technique mais celle-ci fonctionne bien pour moi!
Amicalement,

merci pour la vidéo mais cette technique peut elle s adapter a tout les oiseaux je pense au faisans en particulier ? je pense que oui mais avant d’essayer je voulait votre avis

thiclem a écrit:cette technique peut elle s adapter a tout les oiseaux je pense au faisans en particulier ? je pense que oui mais avant d’essayer je voulait votre avis

Il m'est arrivé de prélever les filets et cuisses de faisans pour certaines recettes. Ca marche très bien et les filets sont tout aussi bons. Le seul inconvénient c'est que tu tu gâches un peu de viande (les ailes surtout).

thiclem a écrit:merci pour la vidéo mais cette technique peut elle s adapter a tout les oiseaux je pense au faisans en particulier ? je pense que oui mais avant d’essayer je voulait votre avis

Bonsoir Thiclem,
Comme le dit Marco, pas de problème avec les faisans: même technique et tu obtiens des filets bien propres et parfaits si tu veux les farcir. C'est aussi ainsi que je procède avec toutes mes oies, car plumer une dizaine d'oies cendrées, bonjour l'ambiance...
Si tu veux faire des pâtés, c'est aussi la technique la plus rapide et efficace.
A+,

le problème dans les grandes chasse a 100 ou 150 pièces  a la journée çà en fait de la  viandes  les chasseurs ils ont la pour le tir et le gibier ils ont n'ont rien a faire les traqueurs ont  n'ont marre de plumer et a force personne en veut donc les faisans finissent aux sangliers donc souvent on garde perdrix et canard le reste 
ok merci

Belle vidéo L'insulaire, ca fait bien longtemps que je ne m'embête plus a plumer, tout passe par ma lame   

ce n'est pas meilleur de le plumer et de garder la peau pour faire cuire ?

et que faite vous du reste du gibier , vous le jetez ?

thiclem a écrit:le problème dans les grandes chasse a 100 ou 150 pièces  a la journée çà en fait de la  viandes  les chasseurs ils ont la pour le tir et le gibier ils ont n'ont rien a faire les traqueurs ont  n'ont marre de plumer et a force personne en veut donc les faisans finissent aux sangliers donc souvent on garde perdrix et canard le reste 
ok merci

Les faisans finissent aux sangliers???    Il y a aussi d'autres techniques pour plumer le gibier comme les tremper dans la cire, la laisser refroidir et ensuite les plumes se détachent très facilement. Il y aussi un produit que l'on peut acheter dans des coopératives agricoles qui s'appelle Coloder qui est génial. C'est de la résine de pin en poudre avec laquelle on saupoudre le gibier avant de le tremper dans un bainn d'eau chaude pendant quelques instants. Une fois retirée de l'eau, la résine se solidifie et rend le plumage du gibier très facile. J'en ai commandé pour un de mes amis aux Iles Shetland qui élève des oies et des canards et il ne jure plus que par ce produit-là.

Quentin59 a écrit:Belle vidéo L'insulaire, ca fait bien longtemps que je ne m'embête plus a plumer, tout passe par ma lame   

Bonsoir Al78,
Tout mon gibier ne "passe pas par la lame", car j'adore encore sentir l'odeur du duvet roussi! Ça me rappelle mon enfance, quand mon père passaient les grives au-dessus de la gazinière! Cependant, toutes mes oies et canards siffleurs y passent. Pour les colverts, je garde la peau et je prends les magrets et les sarcelles, faisans et pigeons sont généralement plumés.

math26 a écrit:ce n'est pas meilleur de le plumer et de garder la peau pour faire cuire ?

et que faite vous du reste du gibier , vous le jetez ?

Bonsoir Math26,
Tout cela dépend de ce que tu comptes faire de ton gibier et comment tu veux le cuisiner; personnellement, si je veux cuisiner des filets de faisan farcis, je ne vais pas me casser la tête à les plumer,  les flamber, les vider nickel, tout ça pour ne prélever que les poitrines... Alors que je peux faire ça en 5mn sans les plumer! Ce qui reste après avoir prélevé les poitrines ou les magrets, et bien oui, je le jette... Il ne reste plus rien si on a bien fait son boulot. Il n'y a quasiment rien à manger dans les pattes des canards ou des oies et le peu qu'il y a, c'est du ferme!
Mais c'est vrai qu'un bon faisan, une sarcelle ou un colvert bien plumés et bien gras, cuits au four, auront plus de saveur quand tu les cuis entiers avec les os. Je le fais aussi, tout cela dépend du temps dont je dispose et du nombre d'oiseaux à préparer.
A+,

merci pour ta reponse .
chez moi le peu de colvert que l'on tue , on le fait cuire entier au four , mais lorsque je mange des magret , je les fait cuire a la poele et donc c'est bien meilleur avec le gras

Merci pour la vidéo Antoine , je pratique aussi cette technique qui est simple est efficaces   

Merci Sonny! Oui, c'est bien pratique parfois aussi quand on est un peu pris de cours et que le gibier doit être vite préparé.

cela fait trop de pièce a plumer 2 a 3 jour de chasse par semaine même avec ton produit mais merci pour l'info

merci pour la vidéo , elle est claire et précise
actuellement je dépecais sans plumer
mais là je vais passer à ta technique qui est en core plus rapide