Ragout de corneille

Les filets de neuf corneilles





Faire griller les suprêmes dans du beurre, déglacer au vinaigre de vin, mettre du vin rouge, carotte, ail en chemise, 2 oignons, romarin, thym, laurier, 5 baies,  faire mijoter à la cocote 1/2 heure, ouvrir et laisser réduire, rajouter les pommes de terre et le sel, fermer la cocote et laisser encore 10 bonnes minutes. Retirer la viande, les pommes de terre et une partie des carottes, mixer le reste en ajoutant 3 carrés de chocolat noir et une grosse cuillère de miel, Je n'avais plus de persil dommage!

Merci Launa! J'avais déjà entendu dire que certains anciens mangeaient les "magrets" des corneilles mais je ne trouvais sur Internet que la fameuse recette de corneille au cailloux. J'étais un peu découragé mais du coup je tenterais de la faire.

De rien, Voici quatre autres recettes en vidéo:

https://lecamp.tv/recettes/item/brochettes-de-corneille-a-la-sauce-du-diable

https://lecamp.tv/recettes/item/corneille-epicee-aux-asperges-et-fromage

https://lecamp.tv/recettes/item/supremes-de-corneille-a-la-gelee-d-aralia

https://lecamp.tv/recettes/item/corneille-rotie-sauce-au-bacon

Oui d'accord, mais au final C'est bon

Oui, bien sur, mais ne pas faire cuire trop longtemps la viande ou à feu trop vif, car sinon elle devient sèche et filandreuse.

launa86 a écrit:Oui, bien sur, mais ne pas faire cuire trop longtemps la viande ou à feu trop vif, car sinon elle devient sèche et filandreuse.

OK, merci à toi. Accompagné d'un petit gamay ??? avec modération ...ça doit bien passer

Celle la aussi faut que je la teste.
Perso je faisais que du pâté avec les filets et on m'en réclame tout les ans (la recette et sur le forum)
jusqu'à 18kg pour cette année et il y en a déjà plus
A+
Jérôme

Je n'ai pas encore fait de pâté et je crois que je n'en ferai pas, car les filets en brochette sont extra, c'est la recette que je préfère et la plus facile à réaliser aussi.
Tu as un lien pour ta recette STP ?

launa86 a écrit:Je n'ai pas encore fait de pâté et je crois que je n'en ferai pas, car les filets en brochette sont extra, c'est la recette que je préfère et la plus facile à réaliser aussi.
Tu as un lien pour ta recette STP ?

Je ne la retrouve plus même avec la loupe alors je remets le sujet.

ahhhh bien sympa la recette de corneille à la diable! faut voir ça un jour...

bonsoir fatalitas,

a tu essayé cette recette en faite ?
ma l'air bien appétissant les photos, a essayé

Hello, pour les débutants, auriez vous un conseil ou une video à recommander pour la préparation de la corneille, je veux dire comment se debrouiller depuis le moment ou l'on ramasse l'oiseau par terre...? Car les recettes expliquées ont l'air succulentes, mais partent déjà de morceaux préparés....
merci bcp:)

J'en ai mangé en avril-mai ; prélevé les poitrines (genre magret) et cuit au beurre comme un steak à point voire saignant (car plus tu cuis plus c'est dur ) et accompagnées d'une sauce au poivre toute prête (knoor, royco, etc...).

Mon grand père disait qu'il fallait mettre une paire de tenaille dans le faitout. Quand la tenaille est cuite, la viande doit l'être aussi...

vendéen a écrit:Mon grand père disait qu'il fallait mettre une paire de tenaille dans le faitout. Quand la tenaille est cuite, la viande doit l'être aussi...

Certains utilisaient aussi un pavé....

Non, sans blaques, cuire les "magrets" comme un steak c'est pas mauvais du tout; j'ai moi-même été étonné.
J'ai été jusqu'à faire goûter ma femme et mon frère qui ont apprécié pensant que c'était du canard sans la peau (enfin, je leur avais fait croire... )
Quand ils ont su que c'était de la corneille ils n'en revenaient pas.
Faut dire aussi que c'étaient des jeunes oiseaux de quelques semaines volant depuis peu.

Dans le reportage "la quête de l'oiseau noir" paru sur Seasons, un des chasseurs la consomme aussi à la poële comme un steak; en fait c'est en voyant cette émission que j'ai décidé de franchir le pas et je ne le regrette pas...

Quand on voit ce que l'aventurier Bear Grylls bouffe dans l' émission "Seul face à la nature", on peut dire que manger de la corneille c'est un vrai délice.

Sinon, il y a d'autres recettes sur le net.

Horace tu as essayé la corneille et/ou le freux ?

Vous m'avez donné envie d'essayer.

ERIC29 a écrit:Horace tu as essayé la corneille et/ou le freux ?

La corneille, le freux chez nous est en principe interdit (bien qu'on en tire parfois accidentellement quand ils se mélangent aux corneilles)...mais je pense que ça doit être la même chose.

Bon va falloir que je goûte sa , j'avais déjà envie mais personne dans mon entourage n'en mangeait toujours la même réflexion avec le cailloux,

horace2002 a écrit:

ERIC29 a écrit:Horace tu as essayé la corneille et/ou le freux ?

La corneille, le freux chez nous est en principe interdit (bien qu'on en tire parfois accidentellement quand ils se mélangent aux corneilles)...mais je pense que ça doit être la même chose.

merci du retour Horace

Bonsoir, j’ai teste une recette de ce site canadien. Je l nomme suprême de corneilles a la confiture. J’ai teste plusieurs confiture. Et ben c’est excellent. Le secret si je puis dire est la cuisson des suprêmes. Il faut une poêle bien chaude et juste saisir la viande. A chaque fois c’est plus tendre que le pigeon. J’adore.