Goulash, ragout, Bourguignon de sangliers ou autres

pour moi pas de marinade ni de viande flambée, je ne vois pas en quoi une marinade pourrait inciter les enfants à plus apprécier le sanglier qui d'ailleurs n'est pas si fort que çà...et si c'est leur première expérience...bref, si marinade voir le poste de Lau38.
ma recette de civet:
ingrédients:
1kg500 de sanglier coupé en cubes 4x4 (valable pour d'autres viandes, boeuf, chevreuil), quelques carottes ( 4,suivant les goûts) coupées en rondelles, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 200gr de champignons (Paris, boite ou congelés ou champignons des bois), 100 gr de lardons nature ou fumés, quelques cuillères de farine, beurre/huile, bouquet garni, sel, poivre, 5 baies quelques tours de moulin (facultatif) 1l et 1/2 de vin rouge (pas la peine de se ruiner dans du gros vin, le vin cuit évapore son alcool de toute façon), 15cl de sang.
réalisation:
dans une cocotte en fonte faire revenir dans un mélange huile/beurre les oignons et l'ail hachés grossièrement, les champignons, les lardons, les rondelles de carottes,  lorsque les oignons sont bien brunis (ils sont cuits et disparaitront dans la sauce en laissant leur parfum), tout çà est à point, retirer de la cocotte à l'aide d'une écumoir, remettre huile/beurre dans la cocotte, faire revenir la viande, saisir la viande à feu vif, çà empêche le sang de ressortir de la viande, laisser bien colorer en remuant souvent, la viande doit colorer sur toutes les faces, saler/poivrer, la viande est ok, on singe (farine), on farine les morceaux de viande, petit à petit en baissant le feu et on mélange, les morceaux de viandes doivent être enrobés de farine, laisser roussir légèrement la farine (çà colle un peu au fond, pas grave (faut pas que çà brûle!!!), là, il faut déglacer... remonter le feu, verser le vin petit à petit en raclant le fond de la cocotte pour détacher les sucs, le vin va diluer la farine, le mélange va apparaître violacée (normal, le vin), remuer tout çà, ajouter le mélange oignons, etc... donner un bouillon et ajuster avec le reste du vin, la viande doit être recouverte, un bouillon puis feu très doux en remuant de temps en temps et raclant le fond de la cocotte (çà accroche un peu, normal, sauce à base de farine), on rajoute le bouquet garni, on goutte de temps à autres pour rectifier l'assaisonement et s'assurer de la cuisson....la sauce est devenue brune, fin de cuisson, la viande est tendre, ajout du sang (pas longtemps avant le service, la préparation avec le sang ne devra plus rentrer en ébullition), 2 solutions : on prélève de la sauce du civet dans un bol, on ajoute le sang, on mélange, on incorpore au civet ou, on incorpore délicatement le sang au civet toujours délicatement sur le bord de la cocotte en remuant la sauce pour bien mélanger le tout.