un peu de cuisine....

j'etait fier d'en avoir tué 4 ! mais une foie dans le plat et avec une maison pourrie par l'odeur . je me suis remis en question . maintenant je les regarde barboter avec un petit sourire narquois ! je sait que je ne gaspillerai plus une cartouche pour ce genre de " gibier " .

Le Berrichon a écrit:Marcel on bloque une date avec eux qu'ils découvrent comment on coupe les arbres en Alsace et dans le Berry ?...

pas bête du tout !!

Et la poule d'eau appelée aussi FOULQUE c'est la mème chose ? chez nous il y à celles au bec blanc et pattes vertes ,les foulques

A Annecy ils cuisent ces bestiolles volatiles avec une tenaille et quand la tenaille est tendre ils arrètent le feu .

moi c'est la poule d'eau noire avec des pates verdatres a grand doigts . par contre le bec est noir mais c'est la variété qui veut ça .

Le foulque macroule : http://www.fond-ecran-image.fr/galerie-membre/oiseau-foulque-macroule/oiseau-042.jpg

Poule d'eau : http://tec.mplux.be/oiseaux/pouledeau01.jpg

Oui c'est bien la foulque macroule que nous avons ici . Réputée aussi non commestible !

a la difference que la foulque na pas le trait et le dessous de queue blanc ! la poule peut avoir le bec noir quand elle est jeune ! mais enfin quand meme bien dégueu effectivement .

neltir a écrit:Oui c'est bien la foulque macroule que nous avons ici . Réputée aussi non commestible !

Il est possible de faire d'excellents pâtés ou terrines avec :poules d'eau râles foulques, mettre la moitié de porc pour la préparation, les oiseaux doivent être écorchés.

Ca doit etre en effet un excellente formule de mettre un cochon avec une poule.......

Salut ! A moins que je n'ai pas vu de sujet la dessus mais sa serait pas mal de créer une rubrique cuisine ! car moi perso je me farte a déguster ce que je chasse ! Bon n'évoquons pas le faisant nourri a la farine lâché la veille mais y a quand même de bon repas a faire pour du gibier de qualité. Pk pas partager des recettes ou des façons de faire... du faisandage à la préparation, cuisson, tablé et accompagnement en légumes, boissons... et aussi informer de la preparation de certaines espèces que certains penses immangeable alors qui suffit de connaitre les recettes etc... enfin juste une suggestion....

Lièvre à la broche, huile d'olive, lard et tin... Garder le foi pour le civé !





miam !!!

sa a l'air d'être bien bon sa! je pense que sa serai pas mal en effet....

La rubrique existe déjà ici ....
=> http://chasse.forumactif.com/t391p1020-un-peu-de-cuisine?highlight=Cuisine

alex33 a écrit:La rubrique existe déjà ici ....
=> http://chasse.forumactif.com/t391p1020-un-peu-de-cuisine?highlight=Cuisine

yep ! ok mais comment on i va ? le lien direct ok mais je ne voie nulle part les étapes pour y accéder !

hummm oui un délice ! comme le lapin au grill a la moutarde... bon moi je suis très viandes griller... certain préféré le civé... C'est bon aussi mais au grill moins de préparation et très efficace ! ne pas faire trop cuire pour éviter que se soit trop sec

Le sujet est dans la rubrique Divers. Tu le vois en haut du poste.

ALAIN-PIERRE88 a écrit:

Bastoun73 a écrit:Haaaaaaaaa vous y aimez le produit made in savoie !!!

NON, c'est pour aider les deux Savoies, ça s'appelle le commerce équitable

haaaaaaaaa jalousie quand tu nous tient

Voici ma participation pour le pigeon ramier, je n'ai pas de nom a cette recette, une marinade quoi !

MARINADE DE PALOMBES

* Déposez 7/8 poitrines de pigeons dans un saladier.
* Versez 1.5L de vin blanc sec
* Ajoutez du thym et du laurier
* Découpez en quartier un gros Oignon puis vous les ajoutez
* Assaisonnez avec sel et poivre à votre convenance

Laissez mariner le tout entre 12h et 24h, en faisant en sorte que les pigeons baignent bien dans la sauce.

* Prenez un autocuiseur sans le couvercle ou l’équivalent
* Versez y 4/5 cuillère a soupe d'huile
* Ajoutez des lardons (quantité 1 barquette)
* Faite chauffé
* Salez-Poivrez à votre guise
* Récupérez les morceaux de pigeons et placez les dedans
* Laissez rissoler les morceaux pendant 5 minutes environs, tout en essayant de retourner les différents morceaux
* Ensuite versé la totalité de la sauce de la marinade dans l'autocuiseur (ou équivalent)
* Ajoutez 2/3 cuillère a soupe de farine (pour faire une sauce plus épaisse mettre un peu plus de farine)
* Versez 3 verres d'eau
* Mélanger correctement le tout

Faite mijoter a feux doux jusqu’à ce que les morceaux soit bien cuit,
sachant que du pigeon bien cuit c'est de la viande qui se détache facilement de l'os
Quand ma mère le fait elle laisse cuire 4h00 donc soyez patient

Ensuite pour l'accompagnement vous avez le choix, haricot vert, petits poids, frites maison (excellent), purée, ou spaghetti !

Merci maman pour la recette

Bon appétit

Si vous avez des questions je suis dans le coin

Pour ma part ma recette perso :

Je découpe les blanc de la poitrine, je les coupes en petit morceau, je les fait bien revenir dans une poile, j'ajoute de la crème fraiche, et après je met sa dans les pâtes, et voila le tour est jouer ! J’adore sa et c'est simple a faire !

Pour la palombe ma recette que je préfere déguste c'est confite comme un canard dans du gras de canard ! avec frite au petite pomme de terre nouvelle !!

Merci a vous deux pour vos recettes !
Je suis un fan de pâtes moi aussi , alors je vais essayais ta recette avec les pâtes ...

ca me fais saliver et pourtans je sors de table

dydy77 a écrit:Voici ma participation pour le pigeon ramier, je n'ai pas de nom a cette recette, une marinade quoi !

MARINADE DE PALOMBES

* Déposez 7/8 poitrines de pigeons dans un saladier.
* Versez 1.5L de vin blanc sec
* Ajoutez du thym et du laurier
* Découpez en quartier un gros Oignon puis vous les ajoutez
* Assaisonnez avec sel et poivre à votre convenance

Laissez mariner le tout entre 12h et 24h, en faisant en sorte que les pigeons baignent bien dans la sauce.

* Prenez un autocuiseur sans le couvercle ou l’équivalent
* Versez y 4/5 cuillère a soupe d'huile
* Ajoutez des lardons (quantité 1 barquette)
* Faite chauffé
* Salez-Poivrez à votre guise
* Récupérez les morceaux de pigeons et placez les dedans
* Laissez rissoler les morceaux pendant 5 minutes environs, tout en essayant de retourner les différents morceaux
* Ensuite versé la totalité de la sauce de la marinade dans l'autocuiseur (ou équivalent)
* Ajoutez 2/3 cuillère a soupe de farine (pour faire une sauce plus épaisse mettre un peu plus de farine)
* Versez 3 verres d'eau
* Mélanger correctement le tout

Faite mijoter a feux doux jusqu’à ce que les morceaux soit bien cuit,
sachant que du pigeon bien cuit c'est de la viande qui se détache facilement de l'os
Quand ma mère le fait elle laisse cuire 4h00 donc soyez patient

Ensuite pour l'accompagnement vous avez le choix, haricot vert, petits poids, frites maison (excellent), purée, ou spaghetti !

Merci maman pour la recette

Bon appétit

Si vous avez des questions je suis dans le coin

Salut

Une bizouille à ta maman.

perso (cela n'engage que moi... et les recettes de nos mamans sont toujours les meilleurs) je mettrais la farine juste avant de verser la sauce de marinade. Ceci s'appelle singer la viande. En effet la sauce sera plus liée. Attention il ne faut surtout pas faire bruler la farine car cela donne un goût acre. Cela se passe très vite.
Dans ces recettes le secret et surtout que la viande soit bien dorée avant de la faire mijotée. C'est essentiel.

Merci Dydy, recette transmise, j'ai plus qu'a décrocher 8 ramier et je goûte sa.....! ^^

Merci pyro pour cette info, ma maman cuisine bien mais c'est pas une chef cuisto non plus, donc je pense que tes petits details (qui peuvent changer le gout du plat) elle ne les connais pas, je vais lui faire parvenir cela dès demain

Merci Dydy, recette transmise, j'ai plus qu'a décrocher 8 ramier et je goûte sa.....! ^^

Les décrocher c'est pas le plus dur pour moi, mais les cuisiné c'est une autre affaire ^^
En tout cas tenez moi au courant si vous tester cette recette, moi j'adors !