un peu de cuisine....

pinpin73 a écrit:oui moi je je mais de la coiffe , ou une barde de lards
et pour la gelée je sais , mais j'ai horreur de ça !!

Salut Pinpin,
Dis moi, je vois que tu as sorti tes terrines du moule, est-ce que tu les mets sur une grille pour égoutter et ensuite tu les remets dans le moule pour couler du saindoux ?? ou alors tu les laisses "nature".

Perso pour la cuisson, moi c'est basse température pour garder le moelleux.

Pour ce qui est de la gelée du commerce, il faut oublier la congélation ou alors congeler la terrine nature, et la veille du service décongeler et mettre en gelée.

ALAIN-PIERRE88 a écrit:

pinpin 73 a écrit:oui moi je je mais de la coiffe , ou une barde de lards
et pour la gelée je sais , mais j'ai horreur de ça !!

Salut Pinpin,
Dis moi, je vois que tu as sorti tes terrines du moule, est-ce que tu les mets sur une grille pour égoutter et ensuite tu les remets dans le moule pour couler du saindoux ?? ou alors tu les laisses "nature".

Perso pour la cuisson, moi c'est basse température pour garder le moelleux.

Pour ce qui est de la gelée du commerce, il faut oublier la congélation ou alors congeler la terrine nature, et la veille du service décongeler et mettre en gelée.

Salut Alain-Pierre
alors , oui je les égoutte sur une "grille" ou avec du "papier absorbant" , et une fois qu'elles sont bien égoutter et froide je les mais dans du papier alu , et directe dans le congèle !!
j'aime bien quand elles sont "nature" donc pas de saindoux , ni de gelée voilivoilou !!

Même nature ça me convient bien

Ok merci Pinpin

de rien !!

Joyeux noël à toi aussi Marcel !!

joyeux noel a tous

Une terrine de pigeons / foie gras / girolles est au four... Si ça vaut le coup je vous metterai la recette !
On m'a offert un livre de recettes spécialisé dans les terrines de gibiers et j'ai offert à ma femme un robot multi fonctions... donc faut bien tester ça !

Le Berrichon a écrit:Une terrine de pigeons / foie gras / girolles est au four... Si ça vaut le coup je vous mettrai la recette !
On m'a offert un livre de recettes spécialisé dans les terrines de gibiers et j'ai offert à ma femme un robot multifonctions... donc faut bien tester ça !

ben il n'y a pas de raison !!

bonne préparation mais nous des photos !!

Je précise que cette terrine je l'ai faite à la Berrichonne... c'est à dire au Sancerre !

hâte de voir ça !!

Vouivoui, moi aussi,

les pigeons ce son barré peut-être...

Ils disent sur la recette 2 jours au frigo... je la goûterais donc en 2012 !!!
Promis je vous ferais une photo d'une tranche mais ça sent bon en tout cas !

tu m'étonne !!

Hier, navets confits, le bonheur est dans l'assiette.

KEILER a écrit:Hier, navets confits, le bonheur est dans l'assiette.

Ah, les navets .... meilleurs que la choucroute .... slurp

ça avec des quenelles de foie de gibier .... un régal.

Bon, le foie, c'est pas trop mon truc, mais peut-on saler de la poitrine de sanglier ? si c'est possible, je ferais bien le test.

Salé ou salé / fumé j'ai essayé les deux, bien sûr ça va, mais pour du lard il faut déjà un bel animal, sinon c'est trop fin.

j'avais mis une recette là >>

http://chasse.forumactif.com/t12629-viande-de-sanglier-fumee#408124

d'ailleurs je vais aller faire des photos de mon fumoir ....

Voilà c'est fait,

Franz a écrit:Salé ou salé / fumé j'ai essayé les deux, bien sûr ça va, mais pour du lard il faut déjà un bel animal, sinon c'est trop fin.

j'avais mis une recette là >>

http://chasse.forumactif.com/t12629-viande-de-sanglier-fumee#408124

d'ailleurs je vais aller faire des photos de mon fumoir ....

Voilà c'est fait,

Oui, j'avais déja vu, chez nous, il y a quelques uns qui le font, mais le lard salé non-fumé de sanglier je n'ai jamais gouté.

Dis donc, pourquoi tu mets un carton-buvard de bière sur la ficelle?

Il faudrait que je me décide de travailler un peu le gibier, avant nous avions un fumoir dans le famille.

Franz , ta photo donne faim !!

Je sent l'odeur a travers mon écran , huuuummm !

ne bougez pas les gars j'arrive...