comment cuisinez vous la bécasse

j' éspère que ce post n' a jamais été abordé.

il me semble bon en tant que modeste " bécassier" de connaitre toutes les façons de cuisiner nos mordorées
chez moi dans l' isère nous les cuisinons toujours de la mème façon , et j' aimerais connaitre d' autres recettes histoire de changer un peu... donc à vos fourneaux


façon iséroise: la roti de bécasse


plumer vos ou votre bécasse après une à deux semaines passer dans le bac à légumes du frigo soigneusement pliées dans du papier journal

ne pas les vider

mettre une plaquette de 250grs de beurre pour 2 bécasses , barder les oiseaux avec de fines tranches de poitrine nature, ajouter dans la coquelle en fonte 3 gousses d' ail avec la peau, salé poivré(au moulin) légèrement

faire cuire ensuite pendant 4 heures à feu très très doux ( il faut juste que le beurre bouillonne)

une fois cuites décortiquer soigneusement les oiseaux en prenant soin d' hoter le moindre petit os

ajoutez a la viande les abats et les viscères

écraser tout cela à la fourchette de façon a faire une terrine ( c' est le pus long)

ensuite ajoutez une cuillère à soupe de moutarde forte par bécasses , de la poitrine qui à servit à cuire les bécasses, le beurre de cuisson, du madère (2 cuillères à soupe par oiseaux), un filet de vinaigre , un filet de crème, les 3 gousses d' ail cuites

écraser de nouveau l' ensemble de la mixture de manière à obtenir une sorte de paté plus ou moins granuleux

refaire cuire tout doucement pendant au moins 15 minutes... le mélange va noircir

pendant ce temps préparez vos tartines de baguette

les faire dorer au four, les frotter à l' ail, mettre dessus une cuillère à café de jus de cuisson

ensuite tartiner généreusement votre roti sur les tartines

au dernier moment les enfourner avec un four très chaud et les servir très chaudes aussi...

gardez vos becs que vous mettrez sur le plat de tartines et là les récits devraient apparaitre


dégustez tout cela avec une bonne bande de copains ou en famille...

personnellement je mange de la roti à l' apéritif accompagné d' un bon champagne

ps: compter environ une quinzaine de tartine par bécasse

bon appétit à tous et maitenant j' attends vos recettes

si
http://chasse.forumactif.com/divers-f7/un-peu-de-cuisine-t391-645.htm

comme ça j'aime bien !!

http://gamelleprod.canalblog.com/archives/2008/02/15/7798711.html

merci cyrilus enfin un qui m' aide

et génial ta recette mais il faut 8 bécasses quand mème

cyrilus30 a écrit:comme ça j'aime bien !!

http://gamelleprod.canalblog.com/archives/2008/02/15/7798711.html

Alors pour la Saint Valentin, dites, une fois n'est pas coûtume......

Ah bon, je croyais que c'était la fête des amoureux, pas des bécasses. Ca va leur faire plaisir...

yann 38 a écrit:et génial ta recette mais il faut 8 bécasses quand mème

oui faut tirer droit lol

on vient quand

merci yann 38
tu viens de redonner vie à la recette de ma grand mere
maisc'est tellement bon
super de decouvrir d'autres recettes à defaut de les gouter

ca y est le meuble est trempé...