perdrix / trompettes de la mort

1 perdrix, 200gr de lardons fumés, 1 oignon, quelques gousses d'ail, 600gr de trompettes, 20cl de crème, 20cl vin blanc, huile/beurre, sel/poivre.

faire rendre l'eau aux champignons dans une poêle, saler, poivrer, faire dorer la perdrix sur toutes ses faces dans une cocotte, saler, poivrer.

émincer l'ail et l'oignon.
lorsque la perdrix est dorée la retirer de la cocotte, débarrasser le jus de cuisson, dans un peu d'huile et beurre faire revenir ail, oignon et lardons.

déglacer avec le vin blanc, remettre la perdrix dans la cocotte, ajouter les champignons, la crème, laisser mijoter à couvert et feu doux 30mn.


fin de cuisson couper la perdrix en deux et...à table.

Merci pour tes photos et ta recette qui donnent l'envie de cuisiner, des trompettes de la mort, je n'en ai pas encore trouvé dans mon coin.

Merci pour cette recette . J'ai tous les ingrédients là , tout prés , sous la main comme on dit . Il me manque juste la perdrix . T'en as pas une en rab par hasard

J'ai gardé quelques cailles au congel de cette été. Je pense essayer cette recette avec.

A mon avis , cette superbe recette peut être aussi bien réalisée               avec beaucoup d' autres  oiseaux : par exemple faisans , sarcelles , colverts , palombes ou encore grives        

Temps de chien ce matin sur Belle île.

Faute de perdrix le coq faisan de dimanche.

Avec les dernières têtes de bolets qui s'attardent sous les trembles et les premiers coprins qui pointent sur les pelouses ; faute de trompettes de la mort, ce sont celles de la renommée qui sonnent pour moi.

Merci @Chris01 de laisser croire à ma belle qu'elle partage la vie d'un grand  chef

Kerviloti a écrit:Temps de chien ce matin sur Belle île.

Faute de perdrix le coq faisan de dimanche.

Avec les dernières têtes de bolets qui s'attardent sous les trembles et les premiers coprins qui pointent sur les pelouses ; faute de trompettes de la mort, ce sont celles de la renommée qui sonnent pour moi.

Merci @Chris01 de laisser croire à ma belle qu'elle partage la vie d'un grand  chef

Bona sera,

pas de fausse modestie entre nous @Kerviloti, votre Reine n'est pas bouchée au point de ne pas connaître et reconnaître vos talents de grand toqué. Vous le prouvez au quotidien sur le forum, avec votre clavier PC en guise de piano, et pas que sur la rubrique culinaire.

Kerviloti a écrit:Temps de chien ce matin sur Belle île.

Faute de perdrix le coq faisan de dimanche.

Avec les dernières têtes de bolets qui s'attardent sous les trembles et les premiers coprins qui pointent sur les pelouses ; faute de trompettes de la mort, ce sont celles de la renommée qui sonnent pour moi.

Merci @Chris01 de laisser croire à ma belle qu'elle partage la vie d'un grand  chef

C'était un peu mon idée aussi , mais quid du temps de cuisson avec un faisan ???

J'ai un problème de métaphysique culinaire . . . . . .

Salut @Creusois,

Je me garderai bien de fixer une règle de cuisson pour le faisan ; celui-ci, pas trop vieux était parfaitement comme j'aime après une heure à feu doux. Mais poule, coq, jeune, vieux nécessitent un peu d'attention entre 45 et 75 minutes.
"Attention" pas désagréable tant qu'il reste du vin blanc  .