filets d'oies

Bonjour à tous,
nous avons fait un petit carton sur les bernaches et les oies du Nil.
Vu l 'extrême difficulté à plumer ces oiseaux, nous avons décidé de ne prélever que les filets.
Comment les prépareriez-vous pour que ce ne soit pas trop coriace ?
Je pensais prélever des steaks dans ces filets mais si vous avez d'autres idées, je prends volontiers .
Merci d'avance.

Bonjour,
Tu as de la chance cette année je n'en ai pas vu, j'ai réussi à faire quelques colvert que je cuisine saignant pour pas qu'ils soient dure,
Du coup je ferais pareil avec les magrets d'oie,
En tranches pas trop épaisse et à peine cuit (au bbq sa doit être pas mal) et les cuisses avec une sauce au cidre ( j'ai essayé avec 2h de cuisson le premier jour et le lendemain réchauffer autant et tu devrais pas être déçu)

Oui merci Bouba, je pensais aussi à des fin steaks saignants avec les magrets.
J'ai aussi prélevé les pattes pour pas gaspiller de la bonne viande; je vais voir ce que je vais en faire...

Des oies on en a assez bien, bien qu'on ne soit pas à proximité de la mer ou de grands cours d'eau; mais la plupart du temps on ne les tue pas, justement parce que c'est une chair réputée assez coriace qui apparemment n'excite pas trop les papilles gustatives des chasseurs du coin.

Moi, quand j'ai bien faim je mange tout...

Bonsoir Horace, les cuisses, fait les confire dans la graisse de canard , cocotte fermée au four température maxi 110-120 , le temps … tu surveilles souvent 3 à 4 h

ERIC29 a écrit:Bonsoir Horace, les cuisses, fait les confire dans la graisse de canard , cocotte fermée au four température maxi 110-120 ,  le temps … tu surveilles souvent 3 à 4 h

Oui exact Eric, j'ai justement vu cette recette sur YT, (capsule ASGRQ) des canadiens qui cuisinent et préparent beaucoup ces volatiles (ils en font des recettes de confit, viande fumée et charcuteries saucissons et pepperettes )

https://www.youtube.com/watch?v=zYrvuXx03RA&t=771s

J'ai bien envie de m'acheter une petite mijoteuse de 3.5 ou 5 litres sur Amazon. (+ ou - 40-50 euros).
Car les cuisses ils les font mijoter pas moins que 8h...
Ca devrait être pas mal aussi pour les ramiers et les carbonnades de sanglier...

Je n’utilise plus la mijoteuse, c’est un bon outil mais j'ai un four récent assez précis en température et je mets la cocotte dedans. Tu peux essayer les rillettes aussi pour tes oies et tout le gibier, petite astuce , tu les blanchis à la graisse de canard bon appétit

Horace, si je dois te conseiller une recette pour tes oies : c'est celle d'ERIC29
Même les filets tu peux les faire comme ça.
J'en ai mangé en début de saison et c'est une tuerie.
Les gars qui m'en ont fait manger avaient récupérés la graisse de leurs oies en complétant avec de la graisse de canard pour leur recette.
Une fois préparée, ils les ont mis en bocaux (cuisses et morceaux de filet) et ils les ont stérilisés. (je vous raconte pas la taille du bocal du 5 litre je crois )
C'est vraiment super bon et ça se garde longtemps

Les oies je vais me mettre à les tirer au TSS avec 5 ou 6 m d'avance sur elles.
Les seules que je vois passent à 70 ou 80m de haut

Ok merci à tous.
J'ai commandé et reçu ma mijoteuse, acheté graisse de canard et les épices.
Je teste ce soir ou demain.

Et tu veux qu'on vienne manger quand du coup? samedi ou dimanche?

Perso je préfère samedi, dimanche j’ai chasse

Venez quand vous voulez mais prévenez 1 ou 2 jours à l'avance...

Il y a encore de quoi faire (j'ai fait 1 ouette d'Egypte hier, un vrai délice, la chair se détache toute seule avec 6h de cuisson)

Et les cuisses (que d'habitude on ne prélevait pas) étaient encore meilleures