Couteau à dépecer

Bonsoir,

voilà, il est temps pour moi de changer mon couteau à dépecer. La semaine, il n'a pas été terrible sur le premier sanglier de la saison. Malgré un nouvel aiguisage ce soir, il ne passe pas le test de la feuille de papier. C'est l'occasion pour moi de demander conseil. J'avais envie de partir sur un Victorinox Hunter XS. J'aimais bien avoir une lame recourbé pour ouvrir les entrailles sans risquer de couper un organe malencontreusement et un vrai couteau pour le reste. L'EKA Swingblade me plait aussi.

Je suis aussi intrigué par certain couteau au bout recourbé comme le Wald & Forst Aufbrechskinner. La lame fixe est plus facile à nettoyer mais est-ce que le bout recourbé est efficace?

Finalement, je me demande si un simple couteau bien utilisé avec la lame entre les deux doigts pour ouvrir le bas ventre n'est finalement pas le plus simple, efficace et facile à nettoyer.

Et vous que conseillez-vous?

GR_06

Le EKA simple , pratique , efficace .
Facile à nettoyer et à affuter .
Le mien devais être doté de jambes car il a fait la malle au cours d'un dépouillage et n'est jamais réapparu .
Depuis j'ai un Mora compagnon orange à 12€ et personnalisé pour qu'il ne parte pas comme le EKA

Slt
Tu veux un seul couteau pour tout faire ou tu souhaites avoir des couteaux dédiés à la découpe?
Perso j’ai une poignée de couteaux spécialisés pour dépecer dont le très utiles couteau à tripes, une lame droite et fine de 10cm.
Ce sont des Dick:
https://www.couteaux-services.com/couteaux-bouchers-dick-ergogrip.htm
Pour avoir essayer des couteaux avec le petit crochet arrière je trouve pas sa terrible à l’usage.

Procyon lotor a écrit:Slt
Tu veux un seul couteau pour tout faire ou tu souhaites avoir des couteaux dédiés à la découpe?
Perso j’ai une poignée de couteaux spécialisés pour dépecer dont le très utiles couteau à tripes, une lame droite et fine de 10cm.
Ce sont des Dick:
https://www.couteaux-services.com/couteaux-bouchers-dick-ergogrip.htm
Pour avoir essayer des couteaux avec le petit crochet arrière je trouve pas sa terrible à l’usage.

Si un seul couteau peut tout faire, ce n'est pas plus mal. Mais je peux très bien avoir deux ou trois couteaux en plus, cela ne me dérange pas plus que cela. Je ne ferai que vider les animaux avec. Je laisse faire la découpe à mon boucher, cela évitera des incidents diplomatiques dans la cuisine.

titou 66 a écrit:Le EKA simple , pratique , efficace .
Facile à nettoyer et à affuter .
Le mien devais être doté de jambes car il a fait la malle au cours d'un dépouillage et n'est jamais réapparu .
Depuis j'ai un Mora compagnon orange à 12€ et personnalisé pour qu'il ne parte pas comme le EKA

C'est une bonne idée de graduer à quel profondeur tu dois enfoncer le couteau. Et tu as pensé à tout : chevreuil, sanglier, loup.

On ne se moque pas

Si c'est juste pour dépecer et vider, le mora ira très bien, ou le même style si tu veux un manche plus travaillé,

Perso si je veux pas m'encombrer :
https://www.couteaux-center.com/7ghb50-couteau-outdoor-edge-grip-hook-blaze-outdoor-edge-c2x32269095

Pour les chasses ou je sais qu'il y a du travail (ça fait 2 couteaux utilisables en + du pliant que j'ai toujours avec moi + 1 pour découpe) : https://www.couteaux-center.com/7ghb50-couteau-outdoor-edge-grip-hook-blaze-outdoor-edge-c2x32269095

Après, tu prends un couteau avec un acier qui a un bon rapport qualité prix comme l'AUS-8 et tu vises pas cher (et tu économises pour la scie sabre :p)

Sur le Wald & Forst Aufbrechskinner => je dirai non car l'acier 440a c'est.... trop basique : il y a beaucoup mieux pour le même prix.
Pour le victorinox, je trouve assez enquiquinant de nettoyer un simple couteau pliant. Donc là avec des recoins j'ai peur que ce soit surtout chiant à nettoyer.
Par ailleurs je trouve leur acier pas super agréable car assez dur (j'ai la version "casse-croute"). D'accord il tient (un peu +) plus l'aiguisage que l'AUS-8, mais finalement sur mes couteaux actuels je les passe juste au cuir 30 secondes après la chasse et ils sont à nouveau rasoir... et comme de toute façon ils tiennent bien pour dépecer 4 sangliers à la suite sans souci...
Comme ça en acier je dirai D2, AUS-8, 440c (+ cher), mais il y en a plein d'autres.

Après je suis le premier à aimer acheter un nouveau couteau... mais c'était quoi le précédent ? tu utilises quoi pour l'aiguiser et est-ce que tu as l'habitude d'aiguiser (obtenir un tranchant rasoir) ? parce que dans le cas ou ça vient de là tu peux aussi investir pas pour 1 couteau mais pour tous tes couteaux !

JohnJones a écrit:Perso si je veux pas m'encombrer :
https://www.couteaux-center.com/7ghb50-couteau-outdoor-edge-grip-hook-blaze-outdoor-edge-c2x32269095

Pour les chasses ou je sais qu'il y a du travail (ça fait 2 couteaux utilisables en + du pliant que j'ai toujours avec moi + 1 pour découpe) : https://www.couteaux-center.com/7ghb50-couteau-outdoor-edge-grip-hook-blaze-outdoor-edge-c2x32269095

Après, tu prends un couteau avec un acier qui a un bon rapport qualité prix comme l'AUS-8 et tu vises pas cher (et tu économises pour la scie sabre :p)

Sur le Wald & Forst Aufbrechskinner => je dirai non car l'acier 440a c'est.... trop basique : il y a beaucoup mieux pour le même prix.
Comme ça je dirai D2, AUS-8, 440c (+ cher), mais il y en a plein d'autres.

Après je suis le premier à aimer acheter un nouveau couteau... mais c'était quoi le précédent ? tu utilises quoi pour l'aiguiser et est-ce que tu as l'habitude d'aiguiser (obtenir un tranchant rasoir) ? parce que dans le cas ou ça vient de là tu peux aussi investir pas pour 1 couteau mais pour tous tes couteaux !

Merci pour ces précisions. Après le repas de ce midi, en attendant un rdv téléphonique avec un client, je me suis mis à aiguiser à nouveau mon couteau. C'est un décathlon de dépeçage, le 7 fonctions. La lame courbe était nickel, donc je me disais que j'allais prendre un couteau simple genre le Mora. Mais je me suis dit, attends, si une lame est bien, pourquoi l'autre ne le serait pas? En sachant que ce couteau ne sert que pour dépecer le gibier.
Je me suis souvenu que l'année dernière, quelqu'un me l'a aiguisé, mais que depuis, je ne l'avais pas touché. Avait-il était mal aiguisé et donc abîmé? Donc j'ai aiguisé beaucoup plus longtemps avec l'aiguiseur Décathlon. L'émouture correspond parfaitement à mon couteau. Je me suis dit, c'est peut-être juste une question de temps. En fait, il est bien revenu et repasse le test du papier. Donc, je ne sais pas si je vais le changer finalement.

L'acier est du 5Cr15. Qu'en penses-tu?

JohnJones a écrit:Perso si je veux pas m'encombrer :
https://www.couteaux-center.com/7ghb50-couteau-outdoor-edge-grip-hook-blaze-outdoor-edge-c2x32269095

Pour les chasses ou je sais qu'il y a du travail (ça fait 2 couteaux utilisables en + du pliant que j'ai toujours avec moi + 1 pour découpe) : https://www.couteaux-center.com/7ghb50-couteau-outdoor-edge-grip-hook-blaze-outdoor-edge-c2x32269095

Après, tu prends un couteau avec un acier qui a un bon rapport qualité prix comme l'AUS-8 et tu vises pas cher (et tu économises pour la scie sabre :p)

Sur le Wald & Forst Aufbrechskinner => je dirai non car l'acier 440a c'est.... trop basique : il y a beaucoup mieux pour le même prix.
Pour le victorinox, je trouve assez enquiquinant de nettoyer un simple couteau pliant. Donc là avec des recoins j'ai peur que ce soit surtout chiant à nettoyer.
Par ailleurs je trouve leur acier pas super agréable car assez dur (j'ai la version "casse-croute"). D'accord il tient (un peu +) plus l'aiguisage que l'AUS-8, mais finalement sur mes couteaux actuels je les passe juste au cuir 30 secondes après la chasse et ils sont à nouveau rasoir... et comme de toute façon ils tiennent bien pour dépecer 4 sangliers à la suite sans souci...
Comme ça en acier je dirai D2, AUS-8, 440c (+ cher), mais il y en a plein d'autres.

Après je suis le premier à aimer acheter un nouveau couteau... mais c'était quoi le précédent ? tu utilises quoi pour l'aiguiser et est-ce que tu as l'habitude d'aiguiser (obtenir un tranchant rasoir) ? parce que dans le cas ou ça vient de là tu peux aussi investir pas pour 1 couteau mais pour tous tes couteaux !

Après recherche, le 5Cr15 est donnée pour 58 HRC, soit aussi bien que ce qui se fait chez des marques plus réputées tout en restant durable et facile à aiguiser. Je pense que mon problème vient d'un aiguisage fait l'année dernière par quelqu'un qui ne sait pas ce que émouture veut dire. J'ai fait confiance et je n'ai pas vérifier mon matériel avant de faire la première sortie. Il m'a fallu faire un aiguisage très long pour qu'il revienne.

Leçon 1 : vérifier si l'aiguiseur à le bon outil et sait s'en servir.
Leçon 2 : vérifier le matériel avant faire sa première sortie.
Leçon 3 : l'acier des couteaux Décathlon n'est pas si mal que cela.

Pour l'aiguisage j'aime pas trop les aiguiseur en v : ça "arrache" le métal du coup c'est pas top pour la durabilité (et dans mon cas ça donne des irregularité... je me doute que ça doit marcher mais très mal avec moi.).


Si ça peut aider quelqu'un sur le forum sur le sujet, je suis pas un expert de l'aiguisage mais après avoir claqué pas mal d'argent dans différents systèmes je pense avoir trouvé un processus qui fonctionne presque à tous les coups, même avec mes 2 mains gauches :

1) ce fusil céramique https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-lss8cm-lansky-fusil-d-aiguisage-en-ceramique.htm
Je pose la lame à plat au bout du fusil et je ramène la lame vers moi fusil et je redresse doucement.
Au début la lame glisse et ensuite elle va commencer à accrocher. au moment ou ça accroche on ne change plus d'angle : c'est le bon !
A partir de la => mouvement en avant et en arrière.

2) entailler un bouchon en lige 1 ou 2 fois pour retirer les particules qui peuvent gêner la coupe
Si résultat correct sur papier passer au cuir

2) le cuir jusqu'au tranchant rasoir

Pour l'acier 5Cr15 ça ne me dit rien. Après, si ça s'aiguise facilement, que ça dure suffisament et que ça rouille pas...
Je pense pas qu'il y ait de mauvais acier en ce moment... il y en a juste des très bon et certains qu'il faut pas utiliser quand il pleut !

Pareil que Titou , un Mora inox de type "companion " ou "companion heavy duty " dans les 13/20 euros , lame inox ( plus facile à entretenir) et c'est du tout bon.

Alors pour moi étant retourné ouvrier en parage desossage.et bien rien ne vaut un victorinox en gamme pro.je me servais avant chez bobet matériel
Je vais en faire rire mais j’ai dépecer un paquet de chevreuils et sanglier avec des couteau d’office 20cm ou des fois le plus petit (4ou 5€).c’est un couteau qui tient le fil parfaitement.
Après tout est question d’angle à mettre pour l’affût âge selon ce que l’on veut couper.perso j’utilise presque toujours 25degres sur le tranchant et 30 ou 35 sur les 5 a 8 mm de la pointe.
Et je ne prête aucun couteau pour dépecer sans fournir avec les gants anti coupure en kevlar.
J’ai lu précédemment pour les dick,très bon couteaux aussi mais je déteste la forme du manche pas fait du tout pour mes paluches.dans la même gamme les geisser,acier beaucoup plus dur,assez difficile à affûter par contre pour qui arrive et bien ils gardent un tranchant bien plus longtemps

Finalement j'ai pris vendredi matin un mora companion. J'ai pu apprécier le soir même sur un sanglier tiré à l'affut la veille et qui avait passé 24 heures dans la chambre froide. Ça coupe, c'est sûr et le prix est imbattable. En plus il va au lave-vaisselle, j'ai crû comprendre.

Je vais le compléter par un Victorinox Hunter XS Grip d'ici peu.