comment préparez-vous vos pigeons ?

Personnellement quand je fait un salmi je met uniquement du vin ( en générale du côte du Rhône ) et je recouvre à peine la viande ( sa marche aussi avec du cidre brut ou de la bière) , et je la prépare la veille , il faut une bonne nuit au repos (pas au frigo) pour avoir toute les saveurs

Jamais essayé le salmis de ramier.
Quelqu'un a-t-il un -e recette simple (je déteste les recettes compliquées avec 25 ingrédients... )

Le problème      c' est que les recettes de salmis de palombes          ne sont jamais faciles à faire  

C’est bien pour ça que ma recette est geniale, simple ,bon , et pas compliquer !! Allez bon week-end, Adishats

Alors moi c'est super simple , tu fait revenir une bonne quantité d'oignon, une fois bien blanchit tu mets des carottes en rondelles et quelques patates que tu laisses revenir ( tu peut rajouter des lardons), tu passes tout sa dans la passoire,
Ensuite tu mets à chauffer du beurre avec un peu d'huile ( pour éviter qui noircisse) tu fait revenir tes palombes pour quels soit dorée ,
Une fois qu'elles sont bien dorées tu rajoutes les oignons carottes patates, tu recouvres de vin et tu laisses mijoter à feu très doux , tu coupes le feu et tu laisses à température ambiante toute la nuit,
Certain mon conseiller de faire bouillir le vin avant de l'ajouter et de rajouter deux carreaux de chocolat noir ,
Voilà c'est relativement simple ,

@Bouba40   tu laisses mijoter à feu très doux pendant combien de temps
Est-ce que tu mets de la farine pour lier la sauce
Merci pour les réponses

Le temps dans les 2h ( a partir du moment ou sa boue) à la place de la farine la fécule est plus adapter , mais je préfère laisser réduire sans le couvercle , le problème c'est que sa rajoute du temps de cuisson et sur de la viande tendre sa se défait ,
Mais comme dit ma maman plus sa cuit meilleur c'est , de fois faut pas hésiter à la faire 3 jours avant en la faisant un peu chauffer le deuxième jour , je la met au frigo cas partir du 4 iéme jours car j'ai remarqué qu'un refroidissement long à température ambiante rendez la sauce meilleur ,

Je vais pouvoir tester ces quelque recettes, suite à notre dernière sortie "ramiers" avec mon ami Chill
15 pigeons en 1h30 de temps , on s'est pas ennuyé....

Salut,

Comme prévu un petit retour
J'ai du faire une connerie car les pommes de terres avaient presque fondues
Malgré cela, c'était trés bon
j'en referai c'est sûr

ça demande un peut de temps pour affiner la recette , suivant les légumes que tu mets ça rend plus ou moins d'eau l'important c'est que se soit bon !! en 4 ou 5 fois tu serras au point , j'aurai bien aimé voir une photo

Je n'ai pas pensé à en prendre
Perso j'ai suivi la recette comme tu nous l'a indiqué sauf que j'en avais 4 dans la cocotte.
Du coup j'ai mis 2 grand verres d'eau, 4 cuillères à soupe de coulis de tomate maison, 4 pomme de terre, 3 carottes et fais cuire tout cela 2h sel poivre...
Je pense que le feu était un peu trop fort (je l'ai fait au gaz).
mais je recommencerai

Il faut réduire l'eau si tu met du coulis , moi je fait au concentré en tube se qui fait que ça épaissit d'avantage l'eau , et comme dit plus haut , suivant les légumes ça rend un peut plus d'eau , je m'en suis fait hier soir (2) , voici ce que j'ai mis pour un aperçu , 30clt d'eau , 2 carottes , 2 pommes de terre , 1 oignon , un peut de choux rouge et de céleri rave , et 2 cuillères a soupe de concentré , cuisson 2h30 (400w sur plaque induction) il restait environ un petit verre de liquide bien concentré ! voila a toi d'ajuster suivant ta quantité

Dragoon a écrit:Salut,

Comme prévu un petit retour
J'ai du faire une connerie car les pommes de terres avaient presque fondues
Malgré cela, c'était trés bon
j'en referai c'est sûr

C'est ce que je redoutais pour les pommes de terre; faudrait peut être mieux les cuire séparément.

Les miennes restes entières même coupées en morceaux , si elles sont trop immergées c'est sur quelles vont se mètres en bouillie , je vais m'en refaire demain je mettrais des photos sur la préparation

Au vu des indications données j'ai simplement mis:
- trop d'eau
- du coulis au lieu du concentré de tomate
- et je pense, trop fort pour le feu.

Même réduit au maximum, le gaz ça carbure, avec la plaque à induction en le mettant bas ça doit mieux aller.
ça reste malgré tout trés bon et je le referai.
merci pour la recette

Bonsoir, perso je suis une recette donnée sur ce forum je ne me souviens plus par qui, je fais dorer doucement mes pigeons, quand ils sont dorés je rajoute un oignon finement haché, thym, laurier, j'assaisonne et quand l'oignon et un peu coloré pour quatre pigeons je mets une bouteille de cidre brut, je laisse mijoter doucement à couvert jusqu'à cuisson complète, ça peut durer trois heures voir plus ensuite je termine l'assaisonnement et j'épaissi la sauce avec un peu de maïzena diluée dans un verre d'eau.Mes petits enfants m'en redemandent souvent.

voici les tofs de la préparation et le fini , tout les légumes restes entiers et encore assez fermes pour être dresser dans l'assiettes , cuisson 2h30





2 carottes , 2 pommes de terre , 1 oignon , une tranche de cèleri rave , 1 navet , 1 pincée de gros sel de Guérande , et poivre du moulin ....

ça a l'air bien appétissant.

la recette de Charles01 sera également testée en cette fin d'hiver....