Terrine avec gorge de porc

combien de sel et de poivre par kilo ? merci

Non, je rajoute une carotte par kilo et un oignon rose de roscoff par kilo.

J'essaye de rajouter un max de viande de gibier car je trouve meilleur avec plus de viande.

Je demande à mon bouché de le haché assez gros

renard81jm a écrit:combien de sel et de poivre par kilo ? merci

Au gout de chacun, perso 15 grammes de sel et 1 de poivre.

renard81jm a écrit:combien de sel et de poivre par kilo ? merci

12 g de sel, 3 g de poivre, 30 g d'échalotes par kilo et pour le sanglier j'ajoute une pointe de girofle

Pour moi 14 g de sel 2 g de poivre 40 g echalottes et 5 g d'ail

bonjour.
merci a tous

Bonjour

Dans les terrines que je fais habituellement il y a de l'échine de porc.Savez vous si je peux remplacer l'échine par de la longe ?

Merci

fabrice13 a écrit:Bonjour

Dans les terrines que je fais habituellement il y a de l'échine de porc.Savez vous si je peux remplacer l'échine par de la longe ?

Merci

aucun souci tu peut

Merci Renard mais ça ne change rien ni au gout ou autre ?

C'est une question de vocabulaire, la longe comprend l'échine, les côtes premières, le filet et la pointe. Ce que l'on nomme longe est la partie filet qui est un peu sèche, il serait préférable de mettre de l'épaule.

Merci Alex donc longe et échine c'est pareil ?

fabrice13 a écrit:Merci Alex donc longe et échine c'est pareil ?

Pas tout à fait, la longe c'est toute la longueur, elle comprend les différents morceaux cités dont l'échine qui est "persillée", c'est à dire qui contient du gras.

D'accord merci je comprends mieux

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