Rillettes de sanglier

Salut à tous,
je vous partage la recette de rillettes de sanglier qu'un gars de ma chasse m'a donné la semaine dernière après que j'ai récupéré les cotes et filets d'une petite laie a l'issue d'une battue.
Recette testée et approuvée.

Lever le filet mignon et le roti, les découper en gros morceaux. (peser la viande)
Détailler les côtes une par une.
Tout mettre dans un grand plat.
Ajouter des oignons, des carottes, du thym et du laurier.
Ajouter un verre de cognac, de l'huile d'olive a mi hauteur et compléter avec de l'eau pour couvrir.
Laisser mariner 3 jours au moins (j'ai laissé 5 jours).
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Ajouter de la gorge de porc en morceaux (le même poids que ce que vous aviez en viande au départ).
Faire sauter dans la cocotte minute avec de l'huile d'olive/du saindoux/ du gras de canard pour colorer la viande.
Quand la viande à coloré, ajouter la marinade. Vous pouvez mettre les os au dessus (dans le panier).
Fermer la cocotte et laisser cuire 30mn quand la cocotte siffle.
Après 30mn, éteindre et laisser refroidir au calme, sans enlever la pression.
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Quand c'est refroidi sortir la viande, et l'écraser au rouleau a pâtisserie (perso je l'ai détachée au batteur à oeufs, vitesse lente, c'est nickel). Gratter la viande des côtes et l'ajouter. Récupérer le fond de la cocotte (gras, jus, légumes, enlever les herbes), et ajouter a la viande.
Saler, poivrer, mélanger et mettre au frais.

Et voila des rillettes de sanglier délicieuses et assez simple à faire.

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Et voilà en photo

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Depuis le temps que je voulais cette recette.
un grand merci à toi !
Jean-Philippe