Terrine de gibier

pour les bocaux on en trouve sur leboncoin


je vous donne ma recette

cette recette est a base de viande de lièvre, lapin, chevreuil , sanglier ,pigeon etc....

TERRINE POUR 1 KG

1ère étape : Préparer les viandes

Hachez 50% de viande et 50% de cochon (25% gorge + 25%maigre)

Mettre 1 oeuf
5 cl de cognac
½ cuillère à café d'épices rabelais
1 cuillère à soupe de farine

mélanger et Laisser reposer au frigo 2h minimum



2ème étape : Faire le coulis

Récupérer les os de la viande + la couenne et os du cochon
½ carotte hachée
1 oignon coupé en morceaux
1 gousse d'ail
½ cuillère de persil haché
thym
laurier
huile d'olive
beurre
1 cuillère a café de sel

Cuire et faire réduire le tout.
Après cuisson : enlever les os et couenne

Mélanger le coulis à la préparation de la viande sortie du frigo

3ème étape : Mettre en pots stérilisés

Placer les pots dans un stérilisateur
A partir de 100° compter 2h30 de cuisson