Conservation d'une patte de chevreuil

Bonjour,

Voila ce matin on vient de m'apporter une patte de chevreuil, nous avons nettoyer et mis au congelateur la viande, mais mon conjoint veut garder la patte avec le sabot, pouvez vous m'indiquer une methode afin que ca ne pourrisse pas et qu'aucune odeur en sorte.
Je vous remercie d'avance de vos conseils.
Cordialement zazou

Bonsoir,

Pour conserver les pattes, je procède de la façon suivante: Je fends la patte côté interne, je décolle la peau de l'os jusqu'aux sabots, je glisse une petite lame de scalpel jusqu'à l'ongle et entre les doigts. Je fais une solution de sel et d'alun chauffée à 30° et je laisse tremper quelques jours, ensuite rinçage à l'air claire une douzaine d'heures, puis je recouds au fil solide en serrant bien chaque point je donne la forme choisie et je maintiens cette position jusqu'au séchage total à l'aide de lien ou cales. Lorsque c'est sec, je procède au montage prévu; crochet, pied de lampe etc. Pour la finition, un petit coup de brosse pour remettre les poils en place.

Je viens de m'apercevoir qu'il n'y avait pas les proportions sel/alun alors je répare l'oubli, 10 litres d'eau, 750 gr d'alun et 350 gr de sel.

Je te remercie beaucoup de ta réponse qui est tres bien expliquer, j'ai fait suivre a mon conjoint qui va donc suivre ta méthode.
Cordialement zazou