Examen Initial du Gibier Sauvage

Il ne me semble pas avoir vu de topic parlant de cet examen, mais si c'est le cas désolé.

Pour info:

Pour Juillet 2009 fut annoncé l'obligation de participer à une formation concernant l'examen initial de la venaison, cette formation n'est pas obligatoire pour tous les chasseurs mais au moins un par association, afin de pouvoir commercialiser le gibier et de faire un traçage de la venaison. Mais l'arrêté ministériel a été reporté.

Depuis ce report, diverses options avaient été proposées aux fédérations, toujours dans un grand flou artistique.

Le 08 janvier 2010 la FDC a été informé de la transcription en droit français de l'ensemble des règles sanitaires concernant la cession et la mise en marché du gibier, mais également la déclaration au près des services de contrôle des chambres froides....gloups!!!!

Le 29 décembre 2009 paru enfin un arrêté ministériel dans le journal officiel rendent donc obligatoire cette formation.

Pour un peu résumer le truc, il faut savoir que la personne qui a suivi cette formation doit être présente lors de l'éviscération, examiner l'état des organes et remplir un document (carnet disponible à la FDC) dans lequel il s'engage sur l'état sanitaire initial.

Ceci signifie qu'en cas de vente à un atelier de traitement (marchand de gibier), les carcasses examinées par le titulaire de la formation et accompagnées du document dûment complété, ne devrons plus être accompagnées des viscères rouges.

En cas de cession à un boucher, à un traiteur, ou à un restaurateur, le titulaire de la formation est parfaitement habilité à établir le document sanitaire qui équivaut à autorisation d'achat pour tous les metteurs en marché, pour tous type de venaisons ( le petit gibiers est aussi concernés).

La recherche préalable de trichine reste obligatoire pour le sanglier.

Dans le cas d'une vente à un particulier, consommateur final, l'examen sanitaire initial et le contrôle trichine ne sont pas obligatoire mais recommandés.


Voili voilou, j'ai donc effectué cette formation la semaine dernière, car nous revendons le gibier dans l'une des chasse ou je vais.
La formation dure environ 3 heures, ont y présente les différents parcours que peut prendre le gibier avant d'arriver dans nos assiettes. Ont parle ensuite des abats, dans un premiers temps, les abats sains, puis des abats infectés, avec identification de l'origine du problème (maladie de l'animal, éviscération tardive lors de forte chaleur, etc).
Formation assez sympa et surtout, vraiment très intéressante, même si on ne vend pas de gibier, sa apporte certaines connaissances, qui peuvent être utiles lors de la découpe; encore ce week-end, sur un sanglier qui ne présentait aucune anomalie particulière, j'ai trouvé quelques abcès sans les poumons, donc poubelle car risque de tuberculose!!!

Voici à quoi ressemble la fiche d'accompagnement à remplir et envoyer avec les carcasses:


Une fois la formation passée, vous recevrez cette carte chez vous (je n'ai que le recto), vous devrez y coller votre photo et la signer sur le verso.



Pour plus d'infos, voici un document qui nous a étés remis à la fin de la formation, en fichier PDF
Examen Initial du Gibier Sauvage


Si vous voulez passer cette formation, informez-vous auprès de votre fédération

Alors là, merci, meme si je ne chasse que très rarement le "gros" au moins je serais pas "idiot" devant un tel document, merci a toi

Je ne connaissais pas... Effectivement ça doit être intéressant !

J'ai effectué cette formation, il y a quelques années (une des toutes premières moutures).

Ceux qui le peuvent... allez-y.

Ne serait-ce que pour approfondir vos connaissances personnelles.

Personnellement, cette formation ne m'a pas appris grand chose, car j'ai la chance d'avoir eviscéré un grand nombre d'animaux, et d'avoir un ami "connaisseur" qui s'appliquait à m'apprendre tout ce qu'il savait.

Autre chose, c'est pricipalement axé sur le grand gibier, mais il y a tout de même une partie sur le petit gibier.

J'étais dans le même cas que toi le Goupil, j'ai déjà vidé pas mal de gibier, et la chasse pour laquelle j'ai du passé la formation (on revend le gibier), on triait les abats par animal, on devait prélever le foie, le cœur, les poumons, les reins et la rate. Le soir un vétérinaire passait et vérifiait qu'il n'y ait pas de problème. Maintenant avec cette formation, plus besoin de faire venir le vétérinaire, on vérifie nous même.

Et pour info jguy, on parle aussi du petit gibier, mais sur eux, dès qu'il y a le moindre soupçons, c'est a la poubelle.

jguy a écrit:Alors là, merci, meme si je ne chasse que très rarement le "gros" au moins je serais pas "idiot" devant un tel document, merci a toi

Bien évidemment; j'ai également passé cette formation et c'est très bien d'en débattre, car c'est un sujet hautement intéressant et très bientôt " indispensable " ... mais jguy tu te trompe sur un point, cela concerne aussi le petit gibier ....

Si j'étais resté en haute saone, mon ACCA m'y aurai envoyer. je vais essayer de voir dans le Jura si il n'y a pas ce genre de formation, sa à l'air intéressant.

Forus, je viendrais avec toi dans le Jura! Faudras qu'on se dissent, pour essayer de faire la formation d'approche ensemble.

trés bon document , merci du partage !

J'en avais plus ou moins entendu parler pour le grand gibier je ne savais pas que c'était aussi pour le petit gibier!!
merci du partage

De manière générale, comment voit-on si les organes sont sains ? A la couleur ?

et bien merci a tous car vous me l'apprennez que cela existe pour le petit gibier.
Mais il est vrai que dans le doute ça part a la poubelle.
Ce document doit etre remplie en cas de vente ou pour d'autres raisons ?
Comment peut-on se le proccurer?

Le Berrichon a écrit:De manière générale, comment voit-on si les organes sont sains ? A la couleur ?

Sa dépend, à la couleur, au touché, à l'odeur

Est ce que quelqu'un a des photos "montrables" pour illustrer ce sujet ?

voila encore une chose que je voulais faire...je dois absolument passer cette formation .
merci de me l'avoir rappelé

J'aurais dû faire toutes ses formations avant de commencer dans la vie active... maintenant c'est plus dur... les jeunes profitez en !

j'ai fait cette formation l'année dernière et c'est très interessant
j'avais eu la chance de deja faire pas mal d'evisceration avant d'y aller et on avait la chance d'avoir comme interlocuteur ce jour la, un president d'ACCA qui a passé toute sa vie professionnelle dans un abatoir ..... vraiment génial
De plus, on a passé une bon partie de l'après midi à "jouer" avec des viscères
J'ai acheté un très bon bouquin la dessus, je vous mets le titre demain

J'ai également la formation... J'ai trouvé ça très instructif et très intéressant ! Je conseil sincèrement d'y aller !

Manu52, tu devais nous mettre le titre du bouquin pour l'examen initial, si tu pouvais y penser, ce serait sympa. Sinon il y a "l'examen sanitaire initial les pathologies d'un gibier" par Eugène MERTZ

Merci Alain pour le titre du livre !

Deux documents intéressants :

http://www.ancgg.org/AD67/documents/rubd5_3630.pdf

http://www.chasseursducentre.fr/Site28/IMG/pdf/MontageDefinitifVenaison.pdf

Amicalement, JP2.

Comme d'habitude, un JP2 toujours au top !

Merci pour les liens

Merci pour les liens JP2 !

Pour ma part, c'est Eugène Mertz l'auteur du bouquin qui nous a fait la formation, et au passage d'ailleurs, c'est la Fédé qui nous l'a offert le bouquin ...
Ce même Eugène Mertz a sorti un autre livre fort intéressant " Savoir découper un gibier à poil ou à plume " et il a un 3° livre en préparation. J'ai les 2 premiers et m'empresserais de me procurer le 3° des sa sortie.

Merci pour la doc