Approche et affût saison 2019/2020

Merci, ce soir du coup c'est foie et cœur poêlé
(le repas d'hier soir était déjà prêt)

A+
Jérôme

Félicitations. Vivement le mois de juin que je puisse y retourner...

@TJ61...Et les rognons ?????

Ben on est pas fan je les faisais à chaque fois avant mais comment dire ils avaient l'habitude de rester dans la poêle

A+
Jérôme

Perso,je les préfère au cœur..C'est plus tendre...

gxa68 a écrit:Perso,je les préfère au cœur..C'est plus tendre...

Où as-tu vu que les rognons étaient au cœur ??  

Pour ce midi je me suis "réservé" deux tout petits morceaux dont je ne connais pas le nom
Ils se situent le long de la colonne en face interne au niveau des gigues.
Il faut pas être gourmand mais c'est pas mal du tout dans un beurre demi-sel avec des pommes de terre sautées

A+
Jérôme

Filet mignon……
Pour moi,le foie,c'est surlawerla...le cœur et les rognons avec une sauce moutarde porto…;

Vous allez peut être me traiter d'ignare, mais pour moi, rognons, foie et coeur ça passe tout avec la viande que je récupère pour faire des terrines....

Je trouve le foie de chevreuil un peu fort, et je n'aime ni le coeur ni les rognons en général...

Et le caviar,tu le mélanges avec la confiture .????
Mon bonheur,quand j'avais tiré un chevreuil à l'affut du soir,c'était de préparer le foie en surlawerla pour le diner...Un régal….
Pour le cœur,je peux comprendre,parce qu'il faut vraiment bien le parer pour qu'il ne soit pas dur.En revanche les rognons sont très fins…..

Merci gxa car moi je pensai que le filet mignon était la partie basse arrière du filet.
Merci
A+
Jérôme

Oui... Beaucoup de gens confondent...

En fait les filets mignons de chevreuils sont minuscules par rapport au filet mignon de porc ou au filet de boeuf (qui est en fait le filet mignon du boeuf...)

C'est dommage par ce que comme tu dis c'est délicieux, quasiment pas besoin de couteau pour couper un morceau...

Ah,quand même… le filet mignon,tu ne le mets pas dans la terrine aussi ?????

Quand même pas...
On le mange le soir en entrée avec qq pommes de terre sautées....

Vous allez encore sauter en l'air. Mais avec le chevreuil, je ne ne cuisine que les gigues et les filets.... Mon régal ce sont les noisettes de chevreuil a la pierrade....ou la gigue en fondue bourguignonne .... Et toujours tous les morceaux, bien saignants
....
J'ai des copains qui font la gigue bien cuite, en sauce.... Je trouve que c'est un péché....

Tout le reste (coeur, foie, rognons, cou, poitrine, épaules (je n'arrive pas a les cuisiner correctement) )...ça part en terrines...
C'est qu'avec ma horde sauvage, faut pas rigoler...!!! Même mes petits enfants m'en demandent des bocaux avant de repartir chez eux...(je suppose qu'ils sont influencés par leurs parents....)

gxa68 a écrit:Ah,quand même… le filet mignon,tu ne le mets pas dans la terrine  aussi ?????

çà m'est arrivé, une terrine de sanglier aux morilles, au milieu de la terrine un filet mignon, quelques-uns m'ont dit que c'était un péché et comme je n'en suis pas à un près....régal.

chris01 a écrit:

gxa68 a écrit:Ah,quand même… le filet mignon,tu ne le mets pas dans la terrine  aussi ?????

çà m'est arrivé, une terrine de sanglier aux morilles, au milieu de la terrine un filet mignon, quelques-uns m'ont dit que c'était un péché et comme je n'en suis pas à un près....régal.

C'est pas bien grave si c'est ton péché mignon...

Bien sur que ça ne peut être qu'un régal...Mais les filets mignon,je les fais avec une sauce grand veneur que je stérilise en bocal avant,et des marrons entiers...Et crois moi,ça vaut le détour…..et idem pour le sanglier….
Quand je fais de la sauce grand veneur,j'en fais tout de suite une dizaine de pot de 350 gr..
P.S. Si on veut continuer sur ce sujet,on a intérêt à passer au topic cuisine,sinon,on va se faire virer….

Oui tu as raison...On est en train de pourrir le post sur l'approche / affut.

On a toujours,quand même un argument pour se défendre..C'est le topic Approche et affut,mais il n'est pas précisé de quoi…
Nous on est à l'affut d'une bonne recette et à l'approche du mieux manger….

gxa68 a écrit:Bien sur que ça ne peut être qu'un régal...Mais les filets mignon,je les fais avec une sauce grand veneur  que je stérilise en bocal avant,et des marrons entiers...Et crois moi,ça vaut le détour…..et idem pour le sanglier….
Quand je fais de la sauce grand veneur,j'en fais tout de suite une dizaine de pot de 350 gr..
P.S. Si on veut continuer sur ce sujet,on a intérêt à passer au topic cuisine,sinon,on va se faire virer….

juracorse a écrit:Oui tu as raison...On est en train de pourrir  le post sur l'approche / affut.

Bah, à vos claviers et rdv coté cuisine alors!

Ben c'est la continuité de la chasse non?

snakevirus51 a écrit:Félicitations pour vos prélévements


quelques photos de détails du brocard en attendant sont massacre




)

Bonjour a tous

Le brocard reviens de cotation..... medaille d'argent avec 122.75 points

Joli! Encore félicitation.
J'ai réservé mes dates pour l'année prochaine. J'espère avoir la chance d'en voir un beau comme celui là. Et si j'ai l'occasion de le tirer ce sera autre chose.

Bravo ! Faut vraiment que je fasse coter le mien...