Cuissot de sanglier au citron

Dragoon a écrit:Une spéciale dédicace à @sim qui veut une recette pour du sanglier:

Prendre un cuissot de sanglier avec os d'environ 3kg.
ingrédients:
Sel
poivre
huile d'olive
un peu de beurre
Deux fioles de jus de citron jaune.
1 gros oignons jaune ou deux petits.

On compte 20-25mn de cuisson par livre donc pour un cuissot de 3kg, ça fait 2h-2h30 suivant si votre four remonte vite en température ou non.

Surtout bien préparer le cuissot en enlevant bien les fines membranes qui l'entourent.

Préchauffez le four à 180 degrés.
Pendant ce temps, placez-le cuissot dans un GRAND plat avec de grand rebords car il faut qu'il ai de la place dedans.
Badigeonnez le cuissot d'huile d'olive et assaisonnez-le de sel et de poivre.
Sur le dessus, mettre quelques noix de beurre et l'arroser de citron (ne pas plaindre le citron il faut que ce soit bien arrosé).

Mettre le plat au four.
Toutes les 15mn il faut arroser le cuissot de citron jusqu’à ce que vous ayez passé les deux fioles.
Toutes les 30mn il faut retourner le cuissot et pour la première fois que vous le retournez, mettre quelques noix de beurre sur la face qui n'en a pas eu.

Peler et émincer l'oignon.

Au bout d'1h30, sortir le plat, répartir les oignons dans le plat et bien arrosé le cuissot avec le jus qui est dans le plat (vu qu'il ne doit plus y avoir de jus citron dans vos fioles).
C'est reparti pour le restant de la cuisson toujours en arrosant le cuissot toutes les 15mn et en le retournant toutes les 30mn.

Une fois le cuissot cuit, mettez le jus et les oignons dans un bol pour servir avec.

A tout ceux qui n'aime pas le sucré salé: pas de problème ce n'est pas sucré/salé.
A tout ceux qui aiment le sucré salé : rajoutez des zest de citron non traités dans le plat en même temps que les oignons.

Si vous aimez la texture de la viande cuite à basse température : adaptez la recette avec un mix entre cuisson basse température et à la fin une trentraine de minutes à température plus forte pour bien cuire les oignons.

a +



Merci pour la recette, je vais tester ça prochainement. Pour la cuisson, je ne me fis pas au "min/kg", pour la simple et bonne raison que pour un kilo, ont peut avoir diverse épaisseur de rôti. J'utilise une sonde, et la température à cœur ne se trompe jamais (sauf si le thermomètre déconne).

Si j'ai du temps je testerai à basse température, je le fais de temps en temps la viande est beaucoup plus tendre.