filet mignon moutarde / crème
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chris01Cerf
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filet mignon moutarde / crème
Lun 11 Mar 2019 - 11:34
filet mignon de sanglier ou porc.
1 filet de 500gr, 2 échalotes, 100gr de lardons, 20cl (environ) de vin blanc, 20cl de crème, un peu de beurre + huile, sel, poivre, moutarde.
2 heures avant la cuison baigeonner le filet de moutarde, laisser reposer puis colorer la viande à feu doux avec un mélange beurre / huile, en viron 5mn de chaque coté, saler / poivrer.
une fois le filet coloré le retirer de la cocotte, réserver, dans le jus de cuisson faire revenir l'échalote émincée et les lardons, déglacer au vin blanc, incorporer la crème, puis remettre le filet, laisser mijoter 20mn environ à couvert
la viande cuite la couper en médaillons, ajouter, selon les goûts de la moutarde dans la sauce, remettre les médaillons dans la cocotte; réchauffer avant de servir.
1 filet de 500gr, 2 échalotes, 100gr de lardons, 20cl (environ) de vin blanc, 20cl de crème, un peu de beurre + huile, sel, poivre, moutarde.
2 heures avant la cuison baigeonner le filet de moutarde, laisser reposer puis colorer la viande à feu doux avec un mélange beurre / huile, en viron 5mn de chaque coté, saler / poivrer.
une fois le filet coloré le retirer de la cocotte, réserver, dans le jus de cuisson faire revenir l'échalote émincée et les lardons, déglacer au vin blanc, incorporer la crème, puis remettre le filet, laisser mijoter 20mn environ à couvert
la viande cuite la couper en médaillons, ajouter, selon les goûts de la moutarde dans la sauce, remettre les médaillons dans la cocotte; réchauffer avant de servir.
pousse-boisCerf1000 Messages- Nombre de messages : 1733
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Re: filet mignon moutarde / crème
Lun 11 Mar 2019 - 17:09
ça donne fin 
FF82Cerf1000 Messages- Nombre de messages : 1535
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Re: filet mignon moutarde / crème
Lun 11 Mar 2019 - 17:39
Bravo ; c'est très appétissant.
Encore merci.
FF82
Encore merci.
FF82
yauteCerf1000 Messages- Nombre de messages : 1444
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Re: filet mignon moutarde / crème
Lun 11 Mar 2019 - 17:53
Miam miam, sa a l'air très bon.
jl05Sanglier
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Re: filet mignon moutarde / crème
Lun 11 Mar 2019 - 18:01
Oui c' est une excellente recette , tu peux aussi la réaliser avec filet de chevreuil et de cerf et bien sur n' oublions pas de bien l' accompagner ( bon vins et bons copains )
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Re: filet mignon moutarde / crème
Lun 11 Mar 2019 - 18:42
yaute a écrit:Miam miam, sa a l'air très bon.
jl05 a écrit:Oui c' est une excellente recette , tu peux aussi la réaliser avec filet de chevreuil et de cerf et bien sur n' oublions pas de bien l' accompagner ( bon vins et bons copains )
Blaser93Cerf10 000 Messages- Nombre de messages : 12185
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Re: filet mignon moutarde / crème
Lun 11 Mar 2019 - 21:18
Même après le repas du soir, tu me donnes faim Christian ... 
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Eric68Cerf1000 Messages- Nombre de messages : 1473
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Re: filet mignon moutarde / crème
Lun 11 Mar 2019 - 22:37
Ouais franchement c'est pas sympa !
- RondeauSanglier
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 7:39
Pourrait-on demander aux modérateurs d’ajouter les odeurs et le goût en plus des photos et du texte.
Cela doit être faisable quand même !!!
En tout cas magnifique
Cela doit être faisable quand même !!!
En tout cas magnifique
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Cordialement
- Blaser93Cerf10 000 Messages
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 7:55
Rondeau a écrit:Pourrait-on demander aux modérateurs d’ajouter les odeurs et le goût en plus des photos et du texte.
Cela doit être faisable quand même !!!
En tout cas magnifique
En ce qui concerne préparation des "petits plats", nous allons tenter de faire au mieux !
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- jl05Sanglier
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 17:12
oh le sujet a réduit c'est somme en cuisine il ne faut pas laisser cuire trop longtemps
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- chris01Cerf3000 Messages
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 17:18
jl05 a écrit:oh le sujet a réduit c'est somme en cuisine il ne faut pas laisser cuire trop longtemps
parfois la qualité des ingrédients
- yauteCerf1000 Messages
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 17:19
Tous les fils ce sont évaporer depuis ce matin sa a peut être même accroché le fonds de la cocotte, pas assez de vin blanc 
.
.- lupara a morte scintillaPerdreau
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 17:23
- lapin gourmantPerdreau
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 17:41
C'est plus de la cuisine Française!!
- lapin gourmantPerdreau
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 17:48
en tous les cas cette recette est très bien; par contre un bon flambage à l'Armagnac avant de mettre la crème amène un petit plus.
- jl05Sanglier
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 17:48
yaute a écrit:Tous les fils ce sont évaporer depuis ce matin sa a peut être même accroché le fonds de la cocotte, pas assez de vin blanc
Avec le vin blanc il faut faire attention un manque dans la cocotte et ça accroche et un trop risque de nuire au cerveau
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 17:53
lapin gourmant a écrit:C'est plus de la cuisine Française!!
C'est de la cuisine informatique.
- lapin gourmantPerdreau
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 17:55
cuisine????
makina88Sanglier- Nombre de messages : 780
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 19:03
lapin gourmant a écrit:en tous les cas cette recette est très bien; par contre un bon flambage à l'Armagnac avant de mettre la crème amène un petit plus.
Et en plus la recette flambe, c'est le bouquet.
Alors vin blanc ou armagnac ?
J'y connais rien .
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horace2002Cerf10 000 Messages- Nombre de messages : 11332
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 19:04
https://www.750g.com/filet-mignon-de-porc-a-la-moutarde-r74670.htm
La voilà sur un autre site.
La voilà sur un autre site.
- jl05Sanglier
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 19:18
culombu2A a écrit:lapin gourmant a écrit:C'est plus de la cuisine Française!!
C'est de la cuisine informatique.
Dans ces cas il est plus aisé de manier la souris que la poêle .
Mais sur l ile, peut être ils auraient plutôt tendance a faire flamber
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- lapin gourmantPerdreau
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 19:19
ou à faire péter!!!
- InvitéInvité
Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 19:43
jl05 a écrit:culombu2A a écrit:lapin gourmant a écrit:C'est plus de la cuisine Française!!
C'est de la cuisine informatique.
Dans ces cas il est plus aisé de manier la souris que la poêle .
Mais sur l ile, peut être ils auraient plutôt tendance a faire flamber
lapin gourmant a écrit:ou à faire péter!!!
Exact mon petit lapin, on fait péter, c'est le Préfet qui fait flamber!
Pour les amnésiques la recette Préfectorale:
https://www.nouvelobs.com/societe/20020111.OBS2208/paillotes-bernard-bonnet-ecope-d-un-an-ferme.html
Il y a quand même un semblant de morale dans cette affaire: à la fin du repas, c'est le cuistot qui a payé l'addition!
- chris01Cerf3000 Messages
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Re: filet mignon moutarde / crème
Mar 12 Mar 2019 - 21:09
horace2002 a écrit:https://www.750g.com/filet-mignon-de-porc-a-la-moutarde-r74670.htm
La voilà sur un autre site.
bien sûr que tu trouveras des tas de recettes ressemblantes sur un tas de sites, un grand chef "au chapeau" a dit un jour "la cuisine est simple lorsqu'on suit une recette, la vraie cuisine est celle a laquelle on apporte une touche personnelle",
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