Sortie écrevisse

Sortie écrevisse

https://www.youtube.com/watch?v=OPj1hpNNrU4

Et la suite alors... recette, cuisson etc.

Oui la recette m'intéresse, j'ai jamais eu la recette, pourtant avec ce qu'il y a par chez moi j'ai de quoi m'en faire à la pelle , une fois avec un pote pour rigoler on a mis 5 balance à 2 , 1h plus tard 240 écrevisses, on a tout donner à son oncle. Mais là ma chérie à bien envie de s'en manger alors ta recette m'intéresse (bien que ça se trouve sur google) .

Beaucoup de sauce , car c'est fade , insipide et sans intérêt culinaire ...

Mais amusant à pêcher c'est un nuisible qui détruit la faune aquatique des marais, en Brière elles ont tout ravagé en quelques années , plus une seule grenouille

Alors pour la recette, prévoyez 3 heures de préparation, mais vous ne le regretterez pas, garanti .

Pour 100 écrevisses:

Les cuire 5 minutes dans un bouillon de poisson, puis réserver.
Dans une cocotte, émincer, 4 carottes, 3 gros oignons, 6 échalotes, 5 gousses d'ail et cuire doucement dans du beurre et un peu d'huile jusqu'à transparence.
Verser un litre de vin blanc, 5 feuilles de laurier, thym, romarin et chauffer feu à fond avec couvercle, à ébullition, flamber.
Baisser le feux et laisser réduire, puis retirer les herbes et ajouter 3/4 de litre de sauce tomate maison et un demi litre du bouillon de cuisson des écrevisses et laisser réduire à feu doux.
Pendant ce temps là décortiquer les queues d'écrevisse et réserver.
Passer les têtes et les pattes au hachoir à viande grosse grille, ajouter le l'eau et mélanger afin d'obtenir une purée liquide, puis passer le mélange à la passoire afin de récupérer le jus sans les morceaux de carapace.
Ajouter les queues et le jus à votre sauce et laisser réduire encore 1/4 d'heure.
Passer ensuite le tout au blender, ajouter un grand pot de crème fraîche et vous pouvez maintenant assaisonner avec des cinq baies, du tabasco et du sel, à convenance.
Servir chaud avec des croûtons aillés et une quenelle de crème fraîche à la ciboulette au milieu de l'assiette.  

Oui je sais, faut aimer cuisiner, avoir un peu de matos et du temps, mais c'est trois étoiles assurées.

Bon appétit.

Voici le reste de ce midi

Merci pour la recette, pourquoi ne pas conserver quelques queues pour agrémenter le visuel et la mâche? A essayer.

Juste une question, qu'appele tu un bouillon a poisson?

Ha oui quand même sacré préparation !!

Comme zenie, bouillon de poisson ???

slugalex a écrit:Ha oui quand même sacré préparation !!

Comme zenie,  bouillon de poisson ???

Si je ne me trompe pas, c'est la même chose que le fond de veau mais pour le poisson !!!

Apparemment oui , je savais pas que ça existait .

Oui tout à fait, l'eau de cuisson d'un poisson, mais tu peux faire sans et les faire cuire juste dans l'eau salée, les autres ingrédients suffiront.

alex57 a écrit:Merci pour la recette, pourquoi ne pas conserver quelques queues pour agrémenter le visuel et la mâche? A essayer.

Bien sur, tout est possible.

Merci, je suis moins con que ce matin.