Caillettes

C'est partie pour la recette des caillettes :

- Echines de porc 2,4kg
- Gorge de Porc 4,2Kg
- Poitrine de porc 4,2Kg
- Foie de Porc 1,6Kg
- Verdure(épinards, blettes, salades) 3Kg

Hacher la préparation avec la grille moyenne, puis ajouter les épices :

- Persil 1/2 bouquet
- Vin Blanc 3 verres (+1 dans le gosier )
- Eau de Vie 1/2 Verre
- Rhum 1/2 Verre
- Sel 17 Grammes/Kg
- Poivre 3 Grammes/Kg
- 4 Epices 2 Grammes/Kg

Et Bien sur de la Crépine.

Faire des boules d'environs 250 grammes et envelopper dans la Crépine.

Enduisez un plat avec du saindoux,enfournez pendant 25 min à 160°.
Laisser refroidir et à consommer sans modération.

Stephane, quand tu fais des caillettes tu plaisantes pas, si j'ai bien compté ça en fait plus de 60.
je retiens ta recette elle l'air super.
Apres comment fais tu pour les conserver? sous vide et congélateur?

Tes calculs sont justes .
En générale nous sommes 4 nous quand faisons la charcuterie , une fois partagée et distribuée à famille et amis il n'en reste juste assez vu que ma femmes et mes deux filles ne raffolent pas de mes préparations...... "Ça n'a pas le même goût qu'en magasin......."

Domuz38 a écrit:Tes calculs sont justes .
En générale nous sommes 4 nous quand faisons la charcuterie , une fois partagée et distribuée à famille et amis il n'en reste juste assez vu que ma femmes et mes deux filles ne raffolent pas de mes préparations...... "Ça n'a pas le même goût qu'en magasin......."

Elles ne savent ce qu'elles ratent, c'est une tuerie! Merci de la recette Stéphane.

est ce que ça peut se congeler?

oui les caillettes peuvent se congeler sans problème.

Alors je vais m'y mettre, merci

@Domuz38 : Vivement que l'on se re-croise Steph , tu me donnes faim .............

Moi tu me donnes soif......