poitrine roulée
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5rcs
vendéen
Yann73
kiki 71
chris01
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chris01Cerf
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poitrine roulée
Dim 4 Oct 2015 - 20:08
bonjour à tous,
aujourd'hui poitrine de porc roulée (peut se faire avec du sanglier), ici, je vais rouler un morceau de poitrine, mais je ne le fait pas sécher et ne le met pas à la saumure, recette facile, suivez le guide:
tout d'abord la poitrine est désossée (par le boucher en principe) puis débarrassée des cartilages, ici, morceau de poitrine de 1kg500 environ, sel, poivre, ail (2 gousses) thym en poudre (ensuite chacun apporte les ingrédients qu'il veut), cette préparation se doit d'être relevée:
couper de façon à avoir un morceau carré ou rectangulaire
répandre, sel, poivre, etc sur ce morceau de viande et puis le plus délicat, rouler cette poitrine, un coup de main à avoir ou se faire aider, cette opération consiste à faire un rouleau et lier (ficelle alimentaire) cette viande, "faire un roulé"
voilà notre poitrine roulée, oui, je sais, pas facile!!!!ne reste plus qu'à faire cuire çà dans une grande marmite d'eau avec oignon, laurier, ce que vous aimez et 2 heures après, dégustation tiède avec des pommes vapeur ou froid avec salade, cornichon, etc...se congèle, se conserve quelques jours au frigo (pas longtemps...c'est tellement bon!!!)
aujourd'hui poitrine de porc roulée (peut se faire avec du sanglier), ici, je vais rouler un morceau de poitrine, mais je ne le fait pas sécher et ne le met pas à la saumure, recette facile, suivez le guide:
tout d'abord la poitrine est désossée (par le boucher en principe) puis débarrassée des cartilages, ici, morceau de poitrine de 1kg500 environ, sel, poivre, ail (2 gousses) thym en poudre (ensuite chacun apporte les ingrédients qu'il veut), cette préparation se doit d'être relevée:
couper de façon à avoir un morceau carré ou rectangulaire
répandre, sel, poivre, etc sur ce morceau de viande et puis le plus délicat, rouler cette poitrine, un coup de main à avoir ou se faire aider, cette opération consiste à faire un rouleau et lier (ficelle alimentaire) cette viande, "faire un roulé"
voilà notre poitrine roulée, oui, je sais, pas facile!!!!ne reste plus qu'à faire cuire çà dans une grande marmite d'eau avec oignon, laurier, ce que vous aimez et 2 heures après, dégustation tiède avec des pommes vapeur ou froid avec salade, cornichon, etc...se congèle, se conserve quelques jours au frigo (pas longtemps...c'est tellement bon!!!)
kiki 71Cerf10 000 Messages- Nombre de messages : 16623
Age : 45
Localisation : saone et loire
Date d'inscription : 07/11/2009
Re: poitrine roulée
Dim 4 Oct 2015 - 20:11
et c'es super bon ca
Yann73Cerf3000 Messages- Nombre de messages : 5566
Age : 45
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 07/08/2012
Re: poitrine roulée
Dim 4 Oct 2015 - 20:49
vendéenCerf3000 Messages- Nombre de messages : 5903
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Localisation : vendée côte
Date d'inscription : 10/03/2013
Re: poitrine roulée
Dim 4 Oct 2015 - 21:19
Sympa. Merci 
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Guy, alias "vendéen"
Ce n'est pas parce que l'homme a soif d'amour qu'il doit se jeter sur la première gourde ...
5rcsSanglier
- Nombre de messages : 711
Age : 55
Localisation : Nord / Pas de Calais
Date d'inscription : 21/06/2015
Re: poitrine roulée
Dim 4 Oct 2015 - 21:34
Miam Miam
RéréModérateur3000 Messages- Nombre de messages : 8195
Age : 57
Localisation : Ain 01 Bugey,Dombes,côtière
Date d'inscription : 13/12/2007
Re: poitrine roulée
Lun 5 Oct 2015 - 6:53
Nous ne bouclons pas chaque recette afin de vous laisser l'occasion de poser des questions spécifiques, ou encore ce que vous y changeriez, mais il serait bon d'éviter de trop polluer chaque post.
En vous remerciant d'avance...
l’équipe de modération
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"Je vais t'apprendre à chasser... Nous commencerons par les Marcassins, et puis ensuite, nous passerons aux patrouilles romaines, et enfin aux Sangliers !"
(Obelix à Idefix)
alex57Cerf1000 Messages- Nombre de messages : 1682
Age : 73
Localisation : dieuze
Date d'inscription : 13/02/2014
Re: poitrine roulée
Lun 5 Oct 2015 - 9:33
Une petite variante de cette poitrine roulée, une fois préparée, la glisser dans des bocaux sans ajout d'eau, à sec simplement et faire stériliser 3 heures. Conserve qui peut être dégustée à tout moment, sur une bonne tranche de pain de campagne ou avec des patate cuites sous la cendre.
charles01Cerf3000 Messages- Nombre de messages : 5069
Age : 75
Localisation : 69830 saint georges de reneins
Date d'inscription : 22/07/2013
Re: poitrine roulée
Lun 5 Oct 2015 - 13:16
Merci Christian, je crois que je vais ma lancer.
labalainPalombe
- Nombre de messages : 536
Age : 70
Localisation : landes
Date d'inscription : 31/10/2012
Re: poitrine roulée
Lun 5 Oct 2015 - 16:51
Excellente recette, ensuite tu coupes en tranche, tu les poses au fond d'une cocote; dessus, patates en rondelle ou morceaux, oignon en rondelle, et piment vert (pas piquant) du Sud-ouest, 1 demi-verre d'eau, salé et poivré.
Posé le couvercle et cuire à petit feu 3/4 h en remuant de temps en temps.
Accompagné d'un petit madiran.
Posé le couvercle et cuire à petit feu 3/4 h en remuant de temps en temps.
Accompagné d'un petit madiran.
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