bécasses sur croûtons

voilà comment je cuisine les bécasses:

les oiseaux en plumes


les bécasses sont plumées, non vidées et recouvertes de fines bardes de lard, puis rôties et flambées avec un alcool fort.

après cuisson les oiseaux sont désossés, les chairs et le lard broyés de façon à obtenir une pâte que l'on mouille avec le jus de cuisson déglacé au vin blanc, on ajoute une ou deux cuillères de moutarde.


faire frire au beurre des tranches de pain, les frotter à l'ail puis tartiner la préparation de bécasses sur ces croûtons, repasser au four juste avant de servir pour réchauffer.




çà fait du boulot mais c'est un régal!!!
chris .