Roti de brocard sauce grand veneur

Dim 18 Nov 2018 - 13:47

Bonjour à tous.
Recette testée hier et approuvée par mes soins.

Pour le roti :
- un beau morceau de brocard ficelé en roti
- 1 gros oignon
- du vin blanc
- graines de cade
- clou de girofle
- bouquet garni
- huile d'olive

Pour la sauce :
- 4 échalottes coupées en petit morceaux
- 1 CAS de poivre moulu
- 1 CAS de gingembre moulu
- 1 CAS de thym
- 1 CAS de miel
- 50g de beurre
- 50cl de vin rouge

Préparation du roti :
Mettre tout sauf le bouquet garni pour faire mariner le roti 24h.
Dans une cocote en fonte le faire saisir sur tout le tour dans l'huile a feu fort.
Rajouter la marinade et le bouquet garni pour enfourner à 180° pendant 1h30 en arrosant régulierement.

Préparation de la sauce :
- dans un bol mélanger les épices et le vin
- Faire revenir les échalottes dans le beurre puis déglacer avec le mélange du bol,
- laisser réduire puis ajouter le miel
On doit avoir une consistance relativement épaisse, j'ai laissé 40min a feu doux.

Pour servir :
Couper le roti en tranches épaisses, mettre la sauce sur les tranches.

Accompagner avec des patates et panais sautés.