Figatelli

Bonjour à tous,

pour cette recette je prépare au minimum 10kg :

- 3 kg de Foie de Sanglier
- 4 Kg de Gorge de Porc
- 3 kg de bas morceaux de Sanglier

Passer au Hachoir puis ajouter :

- Sel => 20g/kg
- Poivre => 3g/kg
- Ail => 2g/Kg

Bien mélanger et laisser reposer au minimum 12h puis brasser à nouveau avant l'endossage.
Concernant les boyaux utiliser du menu Porc 34/36.

Ensuite deux possibilités; laisser sécher et passage au fumoir pour ceux qui préfèrent, ou à déguster à cuire au Barbecue.

Si tu utilise le mien de poivre (sauvage ) 2g/kg suffiront.

kolek a écrit:Si tu utilise le mien de poivre (sauvage ) 2g/kg suffiront.  

Faudra que je le teste

tu prends des risques douloureux :

Dahu05 a écrit:tu prends des risques douloureux :

Il faut vivre dangereusement !!!

Domuz38 a écrit:

Dahu05 a écrit:tu prends des risques douloureux :

Il faut vivre dangereusement !!!

Oula! Pour le sel, je mets aussi 20g/kg mais pour le poivre... je monte à 6g/kg! Ca se mange bien aussi, ma femme et ma fille en raffollent!

kolek a écrit:Si tu utilise le mien de poivre (sauvage ) 2g/kg suffiront.  

Le poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar se récolte sur des lianes pouvant mesurer jusqu'à vingt mètres de haut. J’aurais payé cher pour assister à ta récolte.....

Facile : marché de Mahajanga, de Hell Ville de Diègo, etc . . . quand il fait trop chaud je demande au chauffeur d'en rapporter en faisant les courses. Il y en a à hauteur d'homme le long de la route entre Dzamandzar et l' arbre sacré.

Juste une remarque: il faut un seul t, on écrit « figatelli », et une fois la commande passée cuisson lente à la braise...

pour Domus c'est la recette de Argo que tu as donné (il en avait emmené en Turquie il me semble)

Non ce n'est pas la recette de jf.
Elle est mienne.
Jf en avais effectivement amené .
Moins dosé en foie et plus de gras.

luiggi piombu a écrit:Juste une remarque: il faut un seul t, on écrit « figatelli », et une fois la commande passée cuisson lente à la braise...

Merci , je rectifie.

Domuz38 a écrit:Bonjour à tous,

pour cette recette je prépare au minimum 10kg :

- 3 kg de Foie de Sanglier
- 4 Kg de Gorge de Porc
- 3 kg de bas morceaux de Sanglier

Passer au Hachoir puis ajouter :

- Sel => 20g/kg
- Poivre => 3g/kg
- Ail => 2g/Kg

Bien mélanger et laisser reposer au minimum 12h puis brasser à nouveau avant l'endossage.
Concernant les boyaux utiliser du menu Porc 34/36.

Ensuite deux possibilités; laisser sécher et passage au fumoir pour ceux qui préfèrent, ou à déguster à cuire au Barbecue.

Et on n'oublie surtout pas, le pain de campagne, dont les tranches généreuses seront disposées sous le figatellu afin de récupérer le jus de cuisson.

Culombu ! ! ! il me semble qu'en plus du pain il manque quelque chose . . .

Un petit Patrimonio rouge non ???

Dommage on ne peut pas proposer un Clos Culombu parce qu'ils ne font que du blanc et du rosé.... Ca va pas avec le figatellu....

kolek a écrit:Culombu ! ! ! il me semble qu'en plus du pain il manque quelque chose . . .

Une barrique de Comte Abatucci ou Comte Péraldi par personne, en raison des 20grs de sel ! Personnellement j'en mets 15grs.




L'abus d'alcool n'est dangereuse pour la santé, que pour ceux pour qui consomment avec déraison!

Ah je savais bien que j'obtiendrais la référence du vin à boire avec.

kolek a écrit:Ah je savais bien que j'obtiendrais la référence du vin à boire avec.

Mais, il y en a pléthores et d' excellents, si on les goutent tous avec le figatellu, il n'y aura pas assez de cochons en Corse!

Alors tu vas être obligé de me prendre en pension longue durée.

Merci pour la recette

Tu avais goutté la mienne Stéphane ou pas ? Je m'en rappel plus. Je note la recette et y ajouterais du sanglier pour la prochaine pour voir.

Ce petit saucisson est une petite folie douce en apéritif, en plat ou autre avec un bon rouge de caractère...

Tu la conserve comment après ? Perso congélateur.

culombu2A a écrit:

kolek a écrit:Culombu ! ! ! il me semble qu'en plus du pain il manque quelque chose . . .

Une barrique de Comte Abatucci ou Comte Péraldi par personne, en raison des 20grs de sel ! Personnellement j'en mets 15grs.




L'abus d'alcool n'est dangereuse pour la santé, que pour ceux pour qui consomment avec déraison!

Avec le Peraldi... Tu tapes dans le haut de gamme.... Mais c'est vrai qu'on ne crache pas dessus...

Nous ne sommes pas de petits joueurs :

Certains ici ne tapent que dans le haut de gamme, ou à la rigueur dans l' exceptionnel,

il ne faut pas se laisser abattre.

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