Recette de couteaux (Solen)

Antoine, comme j'ai vu que tu en ramassais, as tu des recettes particulières stp ?

Salut Laurent,
Oui, je les apprécie beaucoup! Ma façon de les accommoder est ma foi fort simple...
Déposer les couteaux vivants dans une bassine et y verser une casserole d’eau bouillante. Remuer un peu pendant quelques secondes de manière à recouvrir chaque couteau puis jeter l’eau. Il s’agit de faire s’ouvrir les coquilles sans pour cela les cuire en les laissant dans l’eau bouillante pendant plus de quelques secondes.
Sortir le couteau des coquilles et retirer le sac stomacal. Si les pieds sont vraiment gros, je les fends sur la longueur. Ensuite, je  les assèche  bien avec du papier absorbant.
Dans une poêle, je fais revenir une gousse d’ail finement hâchée dans une bonne noix de beurre et un peu d’huile, puis je dépose les couteaux. Après une cuisson de 2 minutes environ, je retire la poêle du feu et rajoute une bonne cuillerée à soupe de Cognac que je flambe. Je transfère alors les couteaux dans un plat, puis déglace la poêle avec une sauce aux piments douce.
Je sers ensuite les couteaux accompagnés de cette sauce et d’une salade. Je préciserais quand même que les meilleurs couteaux ne sont pas les plus gros même si ce sont ceux qui donnent le plus de satisfaction lorsqu’on les sort du sable!

Merci, je vais essayer, cela me changera du traditionnel beurre, ail, persil, j'aime bien aussi au four, à fond très peu de temps, avec de la chapelure en plus.