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bambiCerf
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Age : 39
Localisation : valence
Date d'inscription : 09/05/2005
Truite au Bleu
Mer 29 Juin 2005 - 11:42
voici une recette de notre ami Phil
Truite au Bleu:
Il te faut:
6 truites de rivière , 1/2 litre de vin blanc d'Alsace, 1/2 litre d'eau, 1 verre de vinaigre de vin, 2 carottes, 3 oignons, 1 bouquet de persil, 50 g de sel gris, 3 cuil. à soupe de poivre en grains
Phases techniques:
Deux heures avant de servir les truites, préparer le court-bouillon. Dans une cocotte, mettre l'eau, le vin, les carottes et les oignons émincés, le persil, le poivre en grains et la moitié du sel. Faire bouillir 30 minutes, filtrer le jus et réserver.
Dans une autre casserole, dissoudre le reste du sel dans le vinaigre de vin et porter à ébullition.
Les mettre côte à côte dans une casserole qui les contient juste et arroser avec le vinaigre bouillant. Ajouter le court-bouillon refroidi et faire cuire à feu doux sans jamais laisser bouillir, durant 10 minutes.
À part, faire fondre le beurre.
Retirer les poissons à l'aide d'une écumoire. Les égoutter et les placer sur le plat de service.
Ajouter au beurre fondu un jus de citron et dresser dans une saucière chaude. Servir aussitôt...............
Truite au Bleu:
Il te faut:
6 truites de rivière , 1/2 litre de vin blanc d'Alsace, 1/2 litre d'eau, 1 verre de vinaigre de vin, 2 carottes, 3 oignons, 1 bouquet de persil, 50 g de sel gris, 3 cuil. à soupe de poivre en grains
Phases techniques:
Deux heures avant de servir les truites, préparer le court-bouillon. Dans une cocotte, mettre l'eau, le vin, les carottes et les oignons émincés, le persil, le poivre en grains et la moitié du sel. Faire bouillir 30 minutes, filtrer le jus et réserver.
Dans une autre casserole, dissoudre le reste du sel dans le vinaigre de vin et porter à ébullition.
Les mettre côte à côte dans une casserole qui les contient juste et arroser avec le vinaigre bouillant. Ajouter le court-bouillon refroidi et faire cuire à feu doux sans jamais laisser bouillir, durant 10 minutes.
À part, faire fondre le beurre.
Retirer les poissons à l'aide d'une écumoire. Les égoutter et les placer sur le plat de service.
Ajouter au beurre fondu un jus de citron et dresser dans une saucière chaude. Servir aussitôt...............
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chasse peche nature amour
voila de bonnes raisons de vivre
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