faire un jambon de sanglier

maroxi a écrit:

pinpin73 a écrit:

maroxi a écrit:

je te ferais des photos des tranches que je couperais d' ici 1 mois !

c'est bon ça avec Antho on va arriver pile au bon moment !!

Morilles, jambon, reblochon

huummmmmm !!

Le Berrichon a écrit:Tu as une photo du résultat ? Tu le laisse sécher combien de temps ?

Voilà le résultat... J'en ai qui est prêt depuis déjà quelques temps... Je viens d'aller y couper une tranche pour faire une photo !

Sa donne envie tout ça !

Miam !

Moi,c'était le même mais désossé,c'est plus facile à couper...

Serait il possible d avoir un plan ou photos pour réaliser un fumoir?

Les gars on devrait monter une boîte : les salaisons de PlC

Salut Yann, je n'ai pas de photos, mais j'ai déjà vu un fumoir fait avec un bidon de 250 L en feraille. Paraitrait-il que cela marche bien.

Pour du poisson, n'oublie pas de faire ton foyer à 80 centimètres voir 1 mètres du fumoir

Yann,regardes sur Ducatillon,cela te donneras une idée.A+.

martialou a écrit:Yann,regardes sur Ducatillon,cela te donneras une idée.A+.

+1 il y en a pas mal sur Ducatillon

sonnychasse a écrit:

martialou a écrit:Yann,regardes sur Ducatillon,cela te donneras une idée.A+.

+1 il y en a pas mal sur Ducatillon

Un peu de bricolage, et une belle économie...

Bien sur,c'est pour les idées.A+.

Yann73 a écrit:Serait il possible d avoir un plan ou photos pour réaliser un fumoir?

chasseur62 a écrit:Salut Yann, je n'ai pas de photos, mais j'ai déjà vu un fumoir fait avec un bidon de 250 L en feraille. Paraitrait-il que cela marche bien.

Pour du poisson, n'oublie pas de faire ton foyer à 80 centimètres voir 1 mètres du fumoir

sonnychasse a écrit:

martialou a écrit:Yann,regardes sur Ducatillon,cela te donneras une idée.A+.

+1 il y en a pas mal sur Ducatillon

Ceux que j'ai vu sur le site dont vous parlez sont vraiment petits, les miens font 2.5 et 3 mètres de haut et ont un autre volume, permettant de fumer plusieurs sangliers entiers en même temps .... après c'est certain que pour faire un jambon, c'est un peu disproportionné. Chez nous il se trouve pas mal de fumoirs dans les vieilles fermes, ils sont certes un peu pourris surtout le bas et le foyer, mais un peu de tôle, quelques cornières, un peu de soudure et quelques rivets et ils sont comme neufs.

Mon plus grand, en action, et me servant à fumer la viande et la charcuterie... on peut y accrocher 2 rangées de viande ...





Un deuxième, légèrement plus petit, en préparation, et qui me servira a fumer du poisson uniquement, le foyer sera plus près du poisson et j'y adjoint un chauffage électrique en sus, si la viande se fume à froid, le poisson en revanche se fume aussi bien à froid qu'à chaud, je préfère à chaud et ça va beaucoup plus vite avec un résultat bien supérieur ...









notez, le détail du foyer avec son serpentin permettant d'augmenter l'autonomie ...

hummmm

Merci pour les réponses,je vois sur quoi partir.

Et bien voilà,Merci Franz,manque plus que les cotes pour fabriquer. A+.

sa y est j'ai faim!

maroxi a écrit:

sonnychasse a écrit:

martialou a écrit:Yann,regardes sur Ducatillon,cela te donneras une idée.A+.

+1 il y en a pas mal sur Ducatillon

Un peu de bricolage, et une belle économie...

oui je suis bien d'accord mais c'est juste pour un exemple de fabrication

martialou a écrit:Et bien voilà,Merci Franz,manque plus que les cotes pour fabriquer. A+.

Pour les cotes,

j'ai mesuré le plus grand des deux, celui qui me sert à fumer la viande,

Hauteur totale = 2 m
largeur = 1 m
profondeur = 0, 58 m

Hauteur de la partie foyer = 0. 60 m,

comprenant le foyer, une bassine métallique en inox sur pieds, évitant au jus de couler sur le foyer, et éventuellement de provoquer des flammes... et l'espace nécessaire au refroidissement de la fumée avant de toucher la viande....

sur la partie armoire, il y a deux cornières de chaque coté, permettant d'accrocher deux étages de viande, sur des tringles en inox... au dessus de chaque étage, je dispose un carton absorbant pour absorber les hypothétiques gouttes de condensation qui tombent.... également une petite bassine en inox sous le trou d'évacuation de fumée... Il faut dire que dans les armoires métalliques, contrairement aux fumoirs murés en pierre, la condensation est un vrai problème à gérer, mais on y arrive.




Pour ce qui est de la taille, je crois qu'il faut partir dans l'idée "Récup", une armoire métallique de vestiaire peut très bien faire l'affaire, deux gros fûts métalliques superposés, voire un seul, aussi .... Pour de la viande prévoir le plus grand possible, en revanche pour fumer du poisson il faut aller vers le minimum, pour pouvoir monter en température facilement ....

Ce sont les grandes lignes, si vous avez d'autres questions, j'essaierai de vous apporter une réponse ...

Merci,Franz.A+.

Merci pour ces précisions.

Merci pour les recettes et les modèles de fumoirs, ça donne envie d'en manger

Bonjour je deterre un peu le post mais j'ai une petite question. Peu ont utiliser de la viande decongelé pour faire un jambon cru ou fumé?

A chaque fois que j’ai demandé (j'ai aussi envie d'essayer) on m'a dit que non.

nono2118 a écrit:Bonjour je deterre un peu le post mais j'ai une petite question. Peu ont utiliser de la viande decongelé pour faire un jambon cru ou fumé?

Oui, ça ne pose aucun problème si la chaine du froid est respectée.